Sosis Salam Sever misiniz?

Kullanıcı Oyu:

/ 1

Gösterim: 166

View Comments

Etin kilosunun alıp başını gittiği günümüzde çocuğuma nasıl et yedirmeliyim, neyin içine ne katsamda nasıl protein desteği sağlasam gibi sorularla karşılaşıyoruz. Eti seven çocuğuna,et yedirmek adına bir anne sosis salamı eksik etmediğini ifade ediyor. Neden etin kendisini alıp yedirmiyorsunuz diyorum. Et çok pahalı ya diye cevap veriyor. Aynı anne biliyorumki evdeki erzak dolabını abur cuburla dolduruyor. Abur cuburların toplu üretim ve mucize katkılarla düşük fiyata mal edilmesiyle çok ucuza satılıyor olması insanların bunları almalarında bir kolaylık sağlıyor.

Eti bir kilo alsanız 1 haftalık abur cubur maliyetine denk geliyor gibi gözüküyor. Bu işin görünen yüzü. Görünmeyen sağlık yönü ise bambaşka.Et alamadığı için abur cubur sosis salam alıp tasarruf yapan anneler yavrularının ömürlerindende tasarruf yaptıklarının farkında olmuyorlar.

Bizim kültürümüzde hiç bir yeri olmayan bu ürünler yaklaşık 20 yıldır tüketim alışkanlıklarımızın içine çekile çekile yerleşik hale geldi. Çocuğuna öğlen öğünü diye ekmek arası sosis koyan annelere rastlamak gayet mümkün. İçeriğinin ne olduğu belirsiz olan bu ürünler katkı harikası lezzet paketleri halinde sunuluyor. Özelikleri içeriklerinde bulunan MSG adındaki bir katkı ağzımızdaki lezzet noktarını uyararak tekrar tekrar ve daha daha çok yenmesini, lezzetinin daha fazla algılanmasını sağlıyor.

İnternette ve markette yaptığım kısa bir araştırma sonucunda bu ürünlerin mutfagımızından çıkması gerekenler listesinde en baş sırada yer alması gerektiğini görüyorum.

Salam, sucuk, sosis diye yediklerimizin ne olduğunu biliyor musunuz? Düşünün bir etin kilosu belliyken %100 dana yazan bu ürünlerin 3-5e satılması ne kadar mantıklı. Bazı firmalar etin dışında her türlü hayvansal atığı kullanarak ürettikleri salam, sucuk, sosis ve pastırmayı ucuza satarak tüketiciyi kandırıyorlar. Uzmanlar bu ürünlerin içine tavuk derisi, etin çok sinirli değersiz bölümleri, kasaplarda kalan et parçaları, tavuk bağırsağı ve taşlık katıldığını, sucuğa akciğer karıştırıldığını açıklıyorlar. Sosis ve salam üreticileri bu ürünlerin içine istedikleri maddeden istedikleri kadar katarak büyük karlar elde edebiliyorlar.Hatta bir uzmanın değimiyle sosis salam yedim zanedip ayakkabı köselesi bile yiyebilirsiniz farkında olmadan..[1]

Bir ürünü market rafından alıyorsunuz içeriğine bakıyorsunuz ama acaba bu kısımda yazılanlar tamamen içindekileri açıklamaya yetiyormu? ABD’li newstarget sitesi şarküteri ürünlerinin ürkütücü fotoğraflarını yayınladı. Salam ve sosisleri iki üç katı büyüterek yapılan çekimlerde işlenmiş etin dokusu açıkça görülüyor. Örneğin dana yüreğinden yapılmış salamların içinde, çıplak gözle bakıldığında karabiber olduğunu düşüneceğimiz kara parçacıklar var. Oysa, içindekiler listesinde karabiber yok! Salamlara pembe renk veren sodyum nitrit isimli katkı maddesi ise pankreas kanseri, beyin tümörü, lösemi ve diğer kanser türlerinden sorumlu zehirlerden biri. Fotoğraflarda görünemeyen şeyler de var tabii; MSG (monosodyum glutamat) gibi katkı maddeleri görülemiyor.[2]

Sevgili okurlar, sosis salam jambon birincisi neden yapıldığı belirsiz ürünlerdir; ikincisi bu ürünler bir karışım sonucu oluşturulduğundan bozulma ihtimali çok yüksek bir ürünlerdir bu yüzden bozulmasını önlemek adına içine sağlık açısından tüketimi çok tehlikeli katkılarda katılıyor. Bunların başında nitrit ve nitratlar geliyor.

Beslenme Uzmanı Emel Unutmaz, salam, sucuk ve sosis gibi ürünlerin içerisinde nitrit ve nitrat kullanıldığını, güvenilir bir besinde bunların ne kadar kullanıldığının açıkça yazılması ve günlük en fazla tüketim miktarının da belirtilmesi gerektiğini kaydediyor. Diyetisyen İpek Ağaca ise, inorganik koruyucu maddeler olan, nitrit ve nitratların en çok salam, sucuk, sosis ve pastırma gibi işlenmiş et ürünlerinde olduğunu söylüyor. Bunların, besinlerde kırmızı-pembe rengin sağlanmasının yanı sıra, besin zehirlenmesi oluşturabilen bakterilerin çoğalmasını önlediğini anlatan Ağaca, ‘Fakat fazla alımı sağlık açısından son derece sakıncalıdır’ diye konuşuyor.[3] Fazla alımı sağlık açısından zararlı bir maddenin az alımıda uzun sürelerde aynı zararı verecektir.

Son bir araştırmayı sizlerle paylaşıp durumun vehametini somut örneklerle açıkmak istiyorum.Dünya Kanser Araştırmaları Merkezi’nin araştırmasına göre günde 50 gram işlenmiş kırmızı et yani bir sosis ya da üç dilim jambon, birkaç dilim salam tüketenlerde bağırsak kanseri riski yüzde 20 artıyor, prostat, akciğer, mide kanseri riski de yükseliyor. Kanser riskini en çok artıran ürünler, pastırma, jambon, sosis, salam gibi uzun süre dayanması için tütsülenen ya da tuzlanan gıdalar.

Araştırmayı yürüten Prof. Martin Wiseman, “En güvenli yol bu ürünleri yememek. Tüketim arttığında risk ne kadar yükseliyorsa, tüketim azaltıldığında da risk o kadar düşüyor” dedi.[4]

Araştırmaya göre, eğer insanlar işlenmiş et tüketmeyi bırakırsa her 10 bağırsak kanseri vakasından biri engellenebilir.[5]

Görüyoruzki sağlığımızı korumak adına yapabileceğimiz en önemli adımlardan biride salam,sosis,jambon ve bilmediğimiz sucuk türlerini evimize sokmamaktır. Eğer bu ürünleri et yemek adına yiyorsak yediğimiz et et değil bunun farkında olalım. Et yemek için azda olsa sadece et alalım işlenmiş et ürünlerinden uzak duralım. Peki bu kadar açıklamadan sonra hala sosis salam sever misiniz?

Büşra Yaz ÖKTEN

[1] http://www.timeturk.com/Sucuk-salam-sosis-alirken-dikkat!-32947-haberi.html

[2] www.iyibilgi.com

[3] http://www.timeturk.com/Sucuk-salam-sosis-alirken-dikkat!-32947-haberi.html

[4] http://www.cocuk.com/7996-salam_ve_sosis_zararli_mi.htm

[5] http://www.hurriyet.com.tr/saglik/8592543.asp