Hamur için malzemeler:

  • 1 su bardağı aktif ekşi maya (tercihen siyez unu kullandık, ekşi tadından hoşlanmayanlar tam buğday unu kullanabilir)
  • 4.5 su bardağı kırmızı buğday/ dinkel/ spelt unu (atalık ekmeklik unlardan kullandık, herhangi bir un da olabilir)
  • 1 su bardağı süt ya da yoğurt
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • 3 çorba kaşığı doğal elma sirkesi (başka bir sirke de olabilir)
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tarçın

Harcı İçin:

  • 2 su bardağı kuru üzüm (üstünü geçecek kadar kaynar suda ıslatılıp yumuşatılmış)
  • 1 su bardağı tahin
  • (Varsa 1 su bardağı kırık ceviz, 1 yemek kaşığı susam ya da keten tohumu)
  • 1 tatlı kaşığı toz tarçın

Üzeri için:

  • 1 yumurta

Yapılışı:

Hamur malzemelerinden kuru olanlar derin bir yoğurma kabına alınır, ortası açılıp yumurta ve diğer sıvılar konulur, yedire yedire yoğrulur. Kabın üzeri nemli bir pamuk bezle örtülür, sıcak bir yere alınır, 2-3 saat hacminin iki katı olana kadar mayalandırılır (kış mevsiminde bu süre 5 saati bulabilir). Sonrasında hamur iki eşit parçaya bölünür, yağlanmış tezgahta merdaneyle dikdörtgen şeklinde 1 cm kalınlığında açılır. Tahinin yarısı kaşık yardımıyla sürülür, üzüm (suyuyla birlikte), diğer kuruyemiş ve baharatların yarısı serpilir.

Hamurun ikinci parçası da açılır ve ilk açılan parçanın üzerine serilir, harcın geri kalanı da aynı usulle serpilir. Böylece ikişer kat hamur ve harçtan dikdörtgen şekli elde edilir, uzun kenarından başlayarak sıkıca sarılıp rulo yapılan hamurdan 2 cm genişliğinde diskler kesilip yan çevrilir, yağlı tepsiye aralarında birer cm boşluk bırakarak dizilir.

Üzerine yumurta sürülür. Üzeri kızarana kadar 170 derecede pişirilir.
Çayın yanına servis edilir.

Afiyet olsun, ibadete takat olsun.

Saadiyye Eryılmaz