Yemek yapmaya yeni başladığım sıralarda anneme ölçü sorduğumda ‘göz kararı koy’ derdi. ‘Anne nasıl göz kararı olur, miktarı söylesen’ dediğim zaman ‘ben öyle bilmem, elinin alıştığı gibi yapacaksın’ diye, sorduğum şeyi kendi göz kararınca:) ayarlar verirdi. Ve her nasılsa her seferinde de bu göz kararı hep tutar, ne eksiği ne fazlası bulunurdu.

O zamanlarda annem dediğinde hayıflandığım göz kararı ölçüsünü artık ben de kullanıyorum ve yemeklerimde ölçü kullanamıyorum. Tarif verirken de göz kararı koyacaksınız, ben tam ölçüyü söyleyemem diyorum çoğu zaman, işte bunlardan biri de en çok sevdiğim yemeklerden biri olan yaprak sarması.

Asla ölçü kullanmadığım, kendi ölçülerimle yaptığım sarmanın göz kararı malzemelerini aşağı yukarı tahminle sizlere veriyorum, şimdiden sürçü lisan edersem affola.

Malzemeler;

  • Yarım kg salamura ya da taze asma yaprağı
  • 300 gr orta yağlı kıyma
  • 1 büyük boy soğan
  • 1 su bardağı pirinç
  • Yarım su bardağı bulgur
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Yarım yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • Yarım demet maydanoz ve nane (ben kurutulmuş birer tatlı kaşığı kullandım)
  • 1 çay kaşığı karabiber, kırmızı biber
  • Tuz

Üzerine;

  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası

Yapılışı;

Yapraklar güzelce yıkanıp haşlanır, salamura yaprak kullanacaksanız tuzunun gitmesi için kaynar suda 4-5 dk bekledikden sonra soğuk suya alıp 10 dk kadar da soğuk suda bekletin, bu şekilde bir sefer daha suyunu değiştirin.

Soğanı ve eğer tazesini kullanacaksanız maydanoz ve naneyi ince ince doğrayın ve diğer iç malzemelerini ilave edip 5 dk. güzelce karıştırın. Ben daha güzel özleşsin diye elimle yoğuruyorum.

Sarma yapacağınız tencerenin altına, altının tutma ihtimaline karşı 2-3 adet yaprağı serin.

Herbir yaprağın içine yarım tatlı kaşığı kadar iç malzemesinden koyarak sarıp tencereye düzgünce yerleştirin. (Etli yaprak sarması geleneksel olarak ufak sarılır)

Sarma işlemi bittikden sonra tavada tereyağını kızdırıp salçayı kavurun, 2 su bardağı kadar kaynar su ilave ederek sarılmış yaprakların üzerine boca edin. Dağılmaması için üstüne küçük bir porselen tabak ya da sarma taşı koyarak yumuşayana kadar (ortalama 2 saat) kısık ateşte pişirin.

Afiyet olsun

Fatma Ankaralı