Ev Makarnası

Memleketten uzak diyarlarda eskimeyen lezzetler düştüyse aklımıza, biraz tadı benzesin biraz da pratik olsun deyip girişiriz una, hamura. Siyez unu kabarmaz, keke ekmeğe pek yakışmaz ama, pek de yakışır ev makarnasına.

 

 

Bu tarifi mutfak tartısı olanlar için gramajlı, olmayanlar için bardak ölçüleriyle verdik. Damağınıza tat, bedeninize afiyet, ibadetlerinize takat olsun diye niyetlendik.

 

Malzemeler:

 

  • 2.5 su bardağı siyez unu (250g)
  • 2.5 su bardağı tam buğday unu (250g)
  • 2 yumurta
  • 3/4 su bardağı su (170g)
  • 1 çay kaşığından biraz fazla öğütülmüş kaya tuzu (12g)

 

Yapılışı:

 

Tüm malzemeler derin bir kapta karıştırılır, hemhal olana kadar yoğurulur, üzerine nemli bir bez örtülüp 1 saat kadar bekletilir. Tezgaha un serpilir, hamur her biri 200 grama denk gelen 4 eşit parçaya bölünür. Her parçanın altına ve üstüne birer yemek kaşığı un serpilir, merdaneyle dörtgen şeklinde açılır. Yapışmaması için ara ara un serpilir. Yarım cm kalınlığında açılan hamur rulo yapılır ve şerit şerit kesilir. Kesilen şeritler unla beraber biraz üfelenir ki un her tarafına eşit dağılsın, birbirine yapışmasın. Bu şekilde taze haldeyken kaynamış tuzlu suda pişirilir. Üzerine arzuya göre, kavrulmuş soğan ve kıyma harcı koyulur, kurutulmuş ya da ince kıyılmış maydanoz ve pul biber serpilerek servis edilir.

 

 

Derkenar 1: Bu tarif, yöresel lezzetlerden ev mantısından esinlenilerek hazırlanmıştır. Hamurun yarısıyla mantı yapmak da mümkündür. Arzuya göre kıyma yerine domates sosuyla da servis edilebilir.

 

Derkenar 2: Makarna kesildikten ve tanelerin yapışmaması için unla üfelendikten hemen sonra derin olmayan tabanı unlanmış bir plastik saklama kabına yerleştirilerek buzlukta saklanabilir. Böyle bir kap mantı kabı olarak piyasadan temin edilebilir. Daha sonra buzluktan çıkarıp bekletmeden tuzlu kaynar suda pişirilebilir.

 

Derkenar 3: Kesilmiş makarna fırınlanarak da kurutulabilir. Kurutulmuş haliyle kapağı kapalı cam kavanozda oda sıcaklığında bir süre saklanabilir. Fırınlanmış makarnanın taze makarnaya göre daha farklı bir aroması olacağı hatırda tutulmalıdır.

 

*üfelemek: Güneydoğu Anadolu yöresine has bir tabir, unla birlikte hamuru birbirine sürtüştürmek.

 

Saadiyye Eryılmaz

Yorum Bırakın / Leave a Comment

Instagram

Facebook

2 months ago

Akwa Website
Aşure 🍱.Aşure tarifimizin sevdiklerinizle tatlı bir huzura vesile olmasını dileriz.Tarif: Rabia Yener @rabia.m.yener .Malzemeler.2 su bardağı aşurelik buğday1 su bardağı nohut1 su bardağı beyaz kuru fasulye1 çay bardağı pirinç5 bardak şekerBol su (20-25 bardak)1 çay bardağı kuş üzümü veya kuru üzüm4 adet incir1/2 bardak kuru kayısı.Yapılışı: .Aşure için bir gün önceden hazırlık yapmanız gerekiyor. Ben aşurelik buğdayı, fasulyeyi, nohutu ve pirinci akşamdan ayrı ayrı kaplarda bol suya koydum. Gece yatmadan önce de, yine ayrı kaplarda, on-on beş dakika kaynatıp, ateşten aldım, kapaklarını kapalı tuttum, sabaha kadar beklettim. Böyle yapınca, ertesi gün hem pişmesi kolay oluyor hem de yumuşak oluyor. Aynı şekilde üzüm, kuru kayısı, incir ve cevizi de akşamdan suya koydum..Sabahleyin, buğdayı ve pirinci yıkadım, beraberce bol su ile ateşe koydum. Onlar kaynaya dursunlar, bu arada aksamdan yumusattığım fasulye ve nohutun kabuklarını soydum, böyle yapınca, renkleri parlak oluyor, yumuşak oluyor ve mide ve bağırsakları rahatsız etmiyor. Kabuklarını soyduğum fasulye ve nohutu, yine ayrı ayrı olmak üzere, bol su ile kaynamaya koydum..Nohutun pişme süresi biraz daha fazla olduğu için onu biraz daha fazla kaynattım. Buğday ve pirinç bir kaç saat birlikte pistikten sonra, iyice yumuşayan nohut ve fasulyeyi (aşağı yukarı 1-1,5 saat sonra) buğdayın içine kattım. Bütün malzemeler birlikte bir saat daha piştiler. Bu arada su ilave etmek gerekirse, ocağın üzerinde bulundurduğum, sıcak sudan ilave ettim ve altına tutmaması için arada bir tahta kaşıkla karıştırdım..Bu arada, yine akşamdan ıslattığım, kuru kayısı,üzüm ve inciri süzdüm, küçük parçalar halinde kestim ve yine ayrı ayrı olmak üzere suda haşladım. Haşladığım kuru meyveleri, kaynayan aşure malzemesine kattım..Birlikte 10-15 dakika daha kaynattıktan ve 5 bardak şekeri de ilave ettikten sonra, tekrar bir 10-15 dakika daha kaynatıp ateşten aldım, kaselere doldurdum..Akşamdan ıslattığım cevizin önce kabuklarını soydum, sonra irice dövdüm ve aşurenin üzerine serptim. (Cevizin kabuklarını soyunca, aşurenin rengini karartmıyor.).Afiyet Olsun! ... See MoreSee Less
View on Facebook

2 months ago

Akwa Website
Hicri 1445 yılınızı tebrik ederiz. 🌙#Hicri1445 #hicriyeniyıl ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

Akwa Website
Kurban Bayramınız Mübarek Olsun 🌹 ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

Akwa Website
Gayri Müslim Ülkede Kurban Kesimi İle İlgili Bilgiler .Yurtdışında yaşayan Müslümanların kurban kesim işi denetim, İslami açıdan kesim ve dağıtım yönüyle kimi zaman zorluklar içerir. .Kurban bayramının yaklaştığı şu günlerde, yurtdışında yaşayan çoğu Müslümanın aklında olabileceğini düşündüğümüz sorulara, Yusuf Ziya Kavakçı Bey’in verdiği cevapları istifadenize sunuyoruz..Link 👉🏻 profilimizdedir ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

Akwa Website
Helal Et Mevzuu- DİB Din İşleri Yüksek Kurulundan Açıklamalar 📻.Kurban Bayramı yaklaşırken, Gayrimüslim bir ülkede İslamî usullere uygun hayvan kesimiyle ilgili soruları yönelttiğimiz röportajı tekrar istifadenize sunuyoruz.Röportaj:Nurgül ÇelikNurgül Çelik.Röportajımıza profildeki linkten ulaşabilirsiniz. ... See MoreSee Less
View on Facebook
Go to Top