“Sıfır Atık” konusuna daha hassas yaklaşmaya çalıştığımız şu günlerde mutfağımızda neler yapabiliriz üzerine düşündüğümüzde farklı alternatifler üretebildiğimizi görmek bu yöndeki gayretimizi arttırıyor.

 

 

Bugünkü gıdamız kırmızı lahana.
Fermente turşu denerken kırmızı lahananın dış kabuklarını ve ortasında bulunan beyaz sert kısımları ayırırız. Bu sert kısımları, turşuları bastırmak için kullanabileceğimiz gibi bu sefer ayırdığımız yaprakları sirkeli karbonatlı suda bekleterek çorba yapımı için kullandık.

 

Kırmızı lahanayı, sitemizde tarifi bulunan Karnabahar Kökü Çorbası yapımına benzer şekilde pişirdik. Brokoli ve başlarını da benzer şekilde pişirebilirsiniz.

 

Malzemeler:

 

  • Artan kırmızı lahana parçaları ve başları
  • 1 Türk kahvesi fincanı kırmızı mercimek
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı zerdeçal
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı paprika
  • 1/2 çay kaşığı kimyon
  • 1/2 çay kaşığı köri

 

İsteğe bağlı haşlanmış nohut, havuç ve nane de kullanılabilir. Lezzet açısından tereyağ da tercih edilebilir.

 

Feyza Anıl