İzmir çevresi ve Ege Bölgesi envai çeşit sebze ve otlarıyla meşhurdur. Ege pazarları bilhassa bahar aylarında, çevre köylerden gelen sevimli köylü teyzelerin tezgahlarıyla daha bir renklenir. Yolunuz Ege’de bir pazara düşerse şayet ve sağlıklı beslenmeyle de aranız iyiyse pazarda köylü teyzelerin tezgahlarını bulun mutlaka.

Onları hemen tanırsınız; tezgahları küçüktür, bohçalara, çıkınlara sardıkları çıtır çıtır biberleri, mis gibi salatalıkları ve mevsimine göre hangi ot varsa dağda-bayırda, yakında-yamaçta, toplamış gelmişlerdir; deniz börülcesi, karabaş otu, ısırgan otu, arapsaçı, şevketi bostan, menengeç, sarmaşık ve adını hatırlayamadığımız ya da bilmediğimiz daha pek çoğu, her biri birinden faydalı ve lezzetli…

Bugün sizinle faydalarını gözden geçirip tarifini öğreneceğimiz ot, sarmaşık otu. Acımsı tadından dolayı acı ot diye de bilinir. Halk arasında tilkişen ya da yabani kuşkonmaz olarak da adlandırılır. Sarmaşık otu vücuddan ödemi atmada yardımcı olup kolesterol ve üreyi düşürmekte birebirdir. Ayrıca yaprakları ezilerek cilt lekelerini gidermek için kullanılabilir.

Gelelim tarifimize:

Sarmaşık otunun kendine özgü acımsılığını arttırmamak için pişirmeye hazırlık aşamasında bıçak değdirmemek gerekir. El ile çıt çıt kırarak başından başlayıp kart olan yere kadar kırılır. Daha sonra bol su ile yıkanır.

Tavaya zeytinyağı konur. Soğanı bol olmalıdır. Soğan ve sarımsak biraz kavrulduktan sonra sarmaşıklar ilave edilir. İyice kavrulur, tencerenin kapağı kapatılır ve biraz demlenerek pişirilir. Su konmaz.

Sıcak servis yapılırsa lezzeti daha güzel olur. İstenirse sarımsaklı yoğurtla servis yapılır. Ama, değişik tatlardan hoşlananlar umarım severler. Özellikle kahvaltıda sıcak sıcak, ekmek ve zeytinle çok güzel oluyor.

Afiyet olsun.

Tarif: Ayşegül Karadumanlı

Araştırma: Nurgül Çelik