Kış Sofralarımızda Pancar

Pancar, içerdiği zengin vitamin ve minerallerle tam bir şifa kaynağıdır. Bir sebze olarak tüketilen pancarın kökü ve yaprakları da pek çok hastalığın tedavisinde ilaç olarak kullanılır. Doğal olarak düşük kolesterol ve yağ barındırdığı için kalp ve yüksek tansiyon hastalarının diyet listesinde bulunması tavsiye edilir. İçerdiği nitrat, zararlı bileşikleri vücudumuzdan atmada etkin rol oynadığı için, romatoid artrit ve fibromiyalji gibi iltihaplı hastalıklarda etkindir. Ayrıca, spor sonrası kas ağrılarını hafifletmede yardımcı olduğu söylenmektedir.

 

 

Bunca faydasının yanı sıra koyu kırmızı rengiyle sofraları süslerken, lezzeti damaklarda hoş bir tat bırakır. Kökünden çeşitli salata ve turşular hazırlanabilir, yaprakları da çeşitli şekillerde değerlendirilebilir.

 

Bir şifa deposu olan bu kış sebzesini “aileme nasıl sevdiririm?” diye düşünenlerin imdadına yetişebilecek iki leziz ve kolay tarifi sizinle paylaşmak istiyoruz.

Pratik Pancar Turşusu

 

Pratik Pancar Turşusu

 

Malzemeler:

 

  • Pancar 
  • İçme suyu 
  • Sarımsak
  • Sirke/limon
  • Kaya tuzu (iyotsuz tuz) 

 

Yapılışı

 

Yıkanan pancarlar az suda istenilen dirilikte haşlanarak bir kaba alınır. Doğranıp, tuz, sarımsak, limon ya da sirke ile harmanlanarak kavanozlara doldurulur. Bu şekilde buzdolabında bir hafta boyunca saklanabilir. Pancarlar haşlandıktan sonra kalan su şifa niyetine içilebilir.

 

İyotlu tuz, antibakteriyel özelliğinden dolayı probiyotik bakteri üretimini ve fermantasyonu engeller. Bu sebeple bu turşuda, iyot içermeyen kaya tuzu kullanılması yerinde olacaktır. 1 litrelik kavanoz için 1 tatlı kaşığı kaya tuzu yeterlidir.

 

Pancar Kvass

Kvass

 

Pancar ile yapılan “Kvass”, fermente bir içecektir. Bu yönüyle tam bir bağırsak dostudur. Suyundan içilmesi bağırsak ve beyin sağlığı açısından tavsiye edilmektedir. Kullanılan sebzeler arzu edilirse içeceğe dahil edilebilir.

 

Malzemeler

 

  • Pancar 
  • İçme suyu
  • Fermente su (peynir altı suyu/ yoğurt suyu/ turşu suyu)
  • Sarımsak
  • Kaya tuzu (iyotsuz tuz)

 

Kvass yapımı

 

Doğranan pancarlar bir kavanoza doldurulur. Sarımsak taneleri ve tuz da aralara eklenir. Pancarların üzerine gelecek kadar içme suyu ve bir fincan fermente su ilave edilir.

 

Fermente su olarak yoğurt suyu, turşu suyu veya önceden kvass yapmışsanız ondan kullanabilirsiniz. Eğer hazırda bunlardan biri yoksa, bir bardak sütü kaynattıktan sonra içine bir kaşık sirke veya birkaç damla limon suyu koyarak sütü ekşitip fermente peynir altı suyu elde edebilirsiniz.

 

“Kvass”ın küflenmemesi için malzemelerin suyun altında kalması önemli olduğundan pancarların üzerine bir ağırlık konulmalıdır. Kavanozun ağzı kapatılır. Karanlık ve serin bir yerde beklemeye alınır. İçerisindeki gazı almak için her gün kapak hafifçe açılıp kapatılır. Dört-beş gün içinde üzerinde görülen köpükler, laktik asit oluşumunu, yani fermantasyon işleminin başarıyla gerçekleştiğini gösterir. 5 gün sonra hazır olan “kvass” artık buzdolabına konulabilir.

 

“Kvass” en çok pancarla yapılsa da, pek çok kış sebzesi ile benzer yöntemle denenebilir. 

 

Her iki tarifi de faydalarını artırmak için zencefil, zerdeçal, kimyon veya hardal taneleri ile zenginleştirebilirsiniz.

 

Afiyet olsun.

 

Feyza Anıl

 

Recep 1442/Şaban 2021

 

Kaynaklar

 

Yorum Bırakın / Leave a Comment

Instagram

Facebook

2 months ago

Akwa Website
Aşure 🍱.Aşure tarifimizin sevdiklerinizle tatlı bir huzura vesile olmasını dileriz.Tarif: Rabia Yener @rabia.m.yener .Malzemeler.2 su bardağı aşurelik buğday1 su bardağı nohut1 su bardağı beyaz kuru fasulye1 çay bardağı pirinç5 bardak şekerBol su (20-25 bardak)1 çay bardağı kuş üzümü veya kuru üzüm4 adet incir1/2 bardak kuru kayısı.Yapılışı: .Aşure için bir gün önceden hazırlık yapmanız gerekiyor. Ben aşurelik buğdayı, fasulyeyi, nohutu ve pirinci akşamdan ayrı ayrı kaplarda bol suya koydum. Gece yatmadan önce de, yine ayrı kaplarda, on-on beş dakika kaynatıp, ateşten aldım, kapaklarını kapalı tuttum, sabaha kadar beklettim. Böyle yapınca, ertesi gün hem pişmesi kolay oluyor hem de yumuşak oluyor. Aynı şekilde üzüm, kuru kayısı, incir ve cevizi de akşamdan suya koydum..Sabahleyin, buğdayı ve pirinci yıkadım, beraberce bol su ile ateşe koydum. Onlar kaynaya dursunlar, bu arada aksamdan yumusattığım fasulye ve nohutun kabuklarını soydum, böyle yapınca, renkleri parlak oluyor, yumuşak oluyor ve mide ve bağırsakları rahatsız etmiyor. Kabuklarını soyduğum fasulye ve nohutu, yine ayrı ayrı olmak üzere, bol su ile kaynamaya koydum..Nohutun pişme süresi biraz daha fazla olduğu için onu biraz daha fazla kaynattım. Buğday ve pirinç bir kaç saat birlikte pistikten sonra, iyice yumuşayan nohut ve fasulyeyi (aşağı yukarı 1-1,5 saat sonra) buğdayın içine kattım. Bütün malzemeler birlikte bir saat daha piştiler. Bu arada su ilave etmek gerekirse, ocağın üzerinde bulundurduğum, sıcak sudan ilave ettim ve altına tutmaması için arada bir tahta kaşıkla karıştırdım..Bu arada, yine akşamdan ıslattığım, kuru kayısı,üzüm ve inciri süzdüm, küçük parçalar halinde kestim ve yine ayrı ayrı olmak üzere suda haşladım. Haşladığım kuru meyveleri, kaynayan aşure malzemesine kattım..Birlikte 10-15 dakika daha kaynattıktan ve 5 bardak şekeri de ilave ettikten sonra, tekrar bir 10-15 dakika daha kaynatıp ateşten aldım, kaselere doldurdum..Akşamdan ıslattığım cevizin önce kabuklarını soydum, sonra irice dövdüm ve aşurenin üzerine serptim. (Cevizin kabuklarını soyunca, aşurenin rengini karartmıyor.).Afiyet Olsun! ... See MoreSee Less
View on Facebook

2 months ago

Akwa Website
Hicri 1445 yılınızı tebrik ederiz. 🌙#Hicri1445 #hicriyeniyıl ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

Akwa Website
Kurban Bayramınız Mübarek Olsun 🌹 ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

Akwa Website
Gayri Müslim Ülkede Kurban Kesimi İle İlgili Bilgiler .Yurtdışında yaşayan Müslümanların kurban kesim işi denetim, İslami açıdan kesim ve dağıtım yönüyle kimi zaman zorluklar içerir. .Kurban bayramının yaklaştığı şu günlerde, yurtdışında yaşayan çoğu Müslümanın aklında olabileceğini düşündüğümüz sorulara, Yusuf Ziya Kavakçı Bey’in verdiği cevapları istifadenize sunuyoruz..Link 👉🏻 profilimizdedir ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

Akwa Website
Helal Et Mevzuu- DİB Din İşleri Yüksek Kurulundan Açıklamalar 📻.Kurban Bayramı yaklaşırken, Gayrimüslim bir ülkede İslamî usullere uygun hayvan kesimiyle ilgili soruları yönelttiğimiz röportajı tekrar istifadenize sunuyoruz.Röportaj:Nurgül ÇelikNurgül Çelik.Röportajımıza profildeki linkten ulaşabilirsiniz. ... See MoreSee Less
View on Facebook
Go to Top