Çin Mutfağı ve Çin’de Ne Yenir, Ne İçilir?

Çin’e gelmek söz konusu olduğunda pek çok kişinin aklına ilk gelen “Orada ne yenir?” sorusudur. Bu konuyu dil ve mescit kavramından sonra gündeme getirmemizden anlaşılacağı üzere helal gıda temini zannedildiği kadar büyük sorun teşkil etmiyor elhamdülillah. Her mahallede hemen hemen birkaç helal Müslüman makarnacısı (nam-ı diğer: Lanco lağmiyancı) bulabileceğiniz bir şehir Guangzhou. Çin’in üç Müslüman eyaletinden biri olan Lanco’dan adını almıştır. Bunun haricinde Muslim Restaurant diye meşhur olmuş Uygur lokantaları da mevcut, çalışanlarıyla kısmen Türkçe konuşup iletişim kurmanız mümkün.

Çin’de tüm aile fertlerinin çalıştığı bir düzen hakim olduğu ve evde yemek yapma kültürü pek bulunmadığından mutfaklar genellikle çok küçüktür ve eviniz ne kadar geniş olursa olsun ocak sayısı ikiyi nadiren geçer, ayrıca bulaşık makinası da bulunmaz.

Amerika gibi Yahudilerin gıda sektörüne hakim olduğu yerlerin aksine Çin’de koşer (kosher) bir ürün bulmak zordur. Helal damgası almış ürünleri tercih edebilirsiniz, ancak bu sertifikalandırmaya da dikkat etmek gerekir. Genellikle ürünlerin üstünde Çince helal anlamına gelen simge bulunur (清真; çincin diye telaffuz edilir), ki, bu da ilk öğrenilmesi gereken unsurlardan biridir. Guangzhou’da helal pazarı gittikçe yaygınlığını artırmaktadır; öyle ki, bazı marketlerde un, süt ve yumurtaların bile üstünde helal simgesi görebilmek mümkündür.

Helal gıda temini bu açıdan kolay amma velakin sağlıklı ürün bulma konusunda aynı şeyi söylemek biraz zor. Hazır gıda ürünlerinde (etli makarna, kraker vs) helal damgasının haricinde içindekiler kısmına göz attığınızda pek çok zararlı kimyasal maddeyle karşılaşıyorsunuz, en yaygın olanı da Türkiye’de Çin tuzu olarak bilinen monosodyum glutomat (味精, Çince okunuşu “veicin”). Ayrıca sarımsak ve maydanoz gibi kendine has kokusuyla tarım ilacına muhtaç olmadan büyüyen sebzeler haricinde tüm sebze ve meyveler yoğun nüfusun talebini karşılayabilmek için erkenden toplanıp hormonlarla ve bir kısmı da GDO’lu olarak yetiştirilerek halka arz ediliyor. Diğer şehirlerin durumunu öngörmek zor ama Guangzhou şehrinde fabrikalarla meyve sebze bahçeleri iç içe olduğu için hormonlu olmasının yanında kimyasal madde maruzatından dolayı da anti-alerjen bitkiler dahi beklenen faydayı gösteremiyor ve belki de bu yüzden, gribal enfeksiyon gibi hastalıklara sık rastlanıyor.

Çin mutfağı, İtalyan ve Türk mutfağıyla birlikte dünyanın en zengin mutfakları arasında yer alıyor. Üzerinde bulunduğu geniş coğrafyanın çeşnilerinden beslenen Çin’in en meşhur 8 yöresel mutfağı ise Şandon, Siçuan, Guandon, Ciyansu, Cıciyan, Fuciyan, Hünen, Anhui’den oluşuyor. Bu genel sınıflandırmadan Müslüman mutfağını ayırmak icab ediyor pek tabi. Helal mutfak söz konusu olduğunda Türki kültürün aksettiği Uygur (Şincan) mutfağı, tarihi İpek Yolunun son istasyonu olan Şian mutfağı, helal makarnaya adını veren şehir Lanco mutfağı ve soya peyniri tofunun ve pirinç makarnasının yurdu Yünen mutfağı akla geliyor.

Çin insanı ekseriyetle sağlıklı beslenmeye önem veriyor. Uzakdoğu kültürünü yaşatan pek çok ülkede olduğu gibi “Gıdanız ilacınızdır” düsturunu benimsiyorlar. Güney bölgede, Guandon mutfağının hakim olduğu coğrafyada bilhassa sebze ve deniz ürünü ağırlıklı besleniliyor. En ufak bir üşütme belirtisinde şeker ve buğday ürünü tüketmeyi bırakıyor, ılık su tüketmeye her daim özen gösteriyorlar. Yemekleri çok küçük porsiyonlar halinde tüketirken “Kıllet-ut-taam” eyliyorlar künhüne vakıf olmadan.

H.Saadiyye Eryılmaz

Yorum Bırakın / Leave a Comment

Instagram

Facebook

23 hours ago

Akwa Website
Mango Lassi (Mangolu Yoğurtlu İçecek) 🧋.Başta Hindistan ve Pakistan olmak üzere Asya ülkelerinde sevilerek tüketilen bu içeceğin tarifini siz de denemek ister misiniz? .Malzemeler:.2 adet mango1 bardak sade yoğurt 1/2 bardak süt2 yemek kaşığı balisteğe bağlı buz.Tarif:.Tüm malzemeleri bir blendera koyun.Karışım tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırıp püre haline getirin..Kıvamı ayarlamak için gerekirse biraz daha süt veya buz küpünü azar azar ekleyip tekrar karıştırın..Bu aşamada arzu edilirse biraz daha bal ekleyin. .Hemen servis yapın. Dondurulmuş mango kullanmadıysanız, servis yapmadan önce buzdolabında iyice soğutun.@f.a.hawaii.Afiyet Olsun! ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 days ago

Akwa Website
Diyet Efsanelerini Doğrularıyla Değiştirin .Her geçen gün, yazılı ve görsel basında, sosyal medyada ve çevremizde kilo vermenin yeni, mucizevi yöntem ve kuralları, kısacası diyet efsaneleri bombardımanına uğruyoruz. Kulaktan kulağa yayılan bazı yanlış bilgiler, diyet yapanlara yarardan çok zarar veriyor.  Artık, duyduğumuz tüm bu efsaneleri doğruları ile değiştirmenin vakti geldi.”.Diyetisyen Aylin Özgür’ün beslenmeye dair yanlış bilinen bilgileri doğrularıyla açıkladığı yazısına profildeki linkten ulaşabilirsiniz. @dyt.aylinozgur ... See MoreSee Less
View on Facebook

1 week ago

Akwa Website
Seni Çok Seviyorum Allah’ımCaption: .Türkçe yayınlanmış okul öncesi çocuk kitaplarını şöyle bir taradığımızda karşımıza çıkan, alanında belli bir seviyeye ulaşmış, parmakla gösterilecek kalitede bir eserden bahsedeceğiz. Çizimleriyle, hikayesiyle, verdiği mesajlarla derde derman olacak türden bir seri; “Seni Çok Seviyorum Allah’ım” dizisi. 🌷💖.Bu sevimli dizinin yazarı da en az kitapları kadar renkli ve ilgi çekici. Kitapların hem yazarı hem de çizeri olan Claire Jobert, Fransa’da Hristiyan bir ailede doğup büyümüş, dinler üzerine uzun araştırmalar yapmış ve 19 yaşında İslamı seçmiş. Lisansını eğitim bilimlerinde, yüksek lisansını çocuk edebiyatı dalında tamamlamış. .Bir yandan İslami ilimler üzerine eğitim görmüş, yazarlık ve ressamlığa devam etmiş. Halen Farsça ve Fransızca yazıp çizmekte ve çocuklar için felsefe alanında çalışmalarına devam etmektedir.Bahsi geçen seri, 6 kitaptan oluşuyor. Her biri farklı bir konuyu, miniklerin dil ve algı seviyesine uyacak şekilde işlemiş. 🌟.Kitap tanıtımı; Şeyda ToprakKitapların içerikleri hakkında detaylı bilgiyi profilde linki bulunan yazıdan edinebilirsiniz. 🔗 ... See MoreSee Less
View on Facebook

2 weeks ago

Akwa Website
Doğusundan Batısına Amerika Seyahati 🚗🌳🏕️.“Yaklaşık bir sene önce, Florida’ya dört bin kilometre uzaklıkta Kaliforniya eyalatine gitmek üzere yola koyulduk. Kara yoluyla 35 saat süren bu mesafeyi arabayla katetmeye karar verdik. Bahsettiğim uzaklığı zihninizde canlandırmak isterseniz, Kahramanmaraş’tan Londra’ya arabayla seyahat ettiğinizi düşünün...”.Melek Hilal Yazıcı Uçar’ın, Amerika’nın en doğusundan en batısına ailece çıktıkları seyahatin notlarını içeren yazıyı sizler için bir kez daha paylaşıyoruz. .Link 👉🏻 profilimizdedir. ... See MoreSee Less
View on Facebook

2 weeks ago

Akwa Website
Malcolm X ."Herkes için bir kardeşlikten yanayim, beyaz veya siyah, hepsi kardeşimizdir, başkaları da isterse bizimle kardeş olabilirler, fakat kimseyi bizim gibi düşünmeye zorlayamayız, biz kardeşliği yaşayacağız, ama bizimle kardeşlik istemeyen bizi sevmeyen birinin etrafında zorla bizimle kardeş ol diye dolaşıp duracak değiliz.".Amerika tarihinin en etkili insanlarından birisi olan Malcolm X'in yaşam öyküsüRabia Yener hazırladı..Link 👉🏻 profilimizdedir ... See MoreSee Less
View on Facebook
Go to Top