Ev Yapımı Suşi- Huangou

Suşi deyince aklına çiğ balık gelenlerden misiniz? Suşinin çiğ balık içermeyen pek çok çeşidi olduğu gibi o aynı zamanda Uzakdoğu mutfağının sağlıklı ürünlerinden biridir. Diyet lifi, protein ve mineraller yönünden zengin bir besin maddesi olan deniz yosunu içeren suşinin sağlık açısından faydaları da pek çok araştırmaya konu olmuştur(1). Öyleyse buyurun helal ve sağlıklı mutfağımızı çiğ balık içermeyen, deniz yosunundan (2) mamul oldukça pratik bir suşi tarifiyle çeşnilendirelim.

Malzemeler:

•1 su bardağı pirinç (tercihen ince ve beyaz pirinç)

•2 su bardağı kaynar su

•½ çay kaşığı tuz

•3 adet taze soğan

•1 orta boy havuç

•2 orta boy salatalık

•5 adet kurutulmuş deniz yosunu ( Suşi/Huangou için özel tabla halinde satılır, 15 cm * 12 cm boyundadır; Çincesi haizao Japoncası noridir.)

•Tercihen 1 yemek kaşığı toz vasabi (bir çeşit Japon hardalı)

•1 yemek kaşığı fermente soya sosu

Yapılışı:

Pirinçleri yıkayıp tuzlu kaynar suyla birlikte dibine yapıştırmayan (teflon, granit vb.) bir tavada kapağı kapalı ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. Suyunu çekince altını kapatıp kapağını açıp karıştırarak soğumaya bırakalım. Arzuya göre bu aşamada pirinçlere sirke de eklenebilir. Pirinçler pişerken soğan, havuç ve salatalığı yıkayıp kabuklarından yahut zarından ayıralım, kurutulmuş deniz yosununun kısa kenarının boyuna denk gelecek şekilde ince şeritler halinde keselim. Böylelikle bir havucu boydan keserek en az 8 şerit elde etmiş olacağız.

Şeritlerimizi ayrı bir tabağa alarak kesme tahtamızın üzerine kurutulmuş deniz yosunundan bir tabla alıp yerleştirelim. Üzerine soğumuş olan pirincin beşte birini tek sıra halinde yayalım. Kısa kenarlarından birine şeritler halinde kestiğimiz sebzelerden birer-ikişer tane dizerek aynı taraftan sıkıca rulo yapmaya başlayalım. Yosunun değdiği nesneyi tutan bir yapısı vardır. Elinizle kolaylıkla rulo haline getirebilirsiniz, pirinçlere tutunup tekrar açılmayacaktır.

Elde ettiğimiz ruloyu 1 cm kalınlığında 7-8 eşit parçaya keselim. Bunu yaparken satır benzeri kalın bir bıçağı ıslatarak kullanmak işimizi kolaylaştırır, yosunların ve pirincin bıçağa yapışıp dağılmasını önler. Geri kalan malzemelere de aynı işlemleri uygulayalım.

Böylelikle her bir rulodan çıkardığımız parçaları düz bir servis tabağına yanyana dizelim. İki ayrı küçük sos kabının birine soya sosunu diğerine suyla karıştırılmış vasabi sosunu ilave edelim. Uzakdoğu yemek çubuğu yardımıyla her bir dilimi soslara batırarak afiyetle yiyelim.

Püf Noktası:

i.Vasabi, hardalgiller ailesinden bir bitkidir, Uzakdoğu mutfağında öğütülerek balık ve yosun gibi gıdaların ağır kokusunu bastırmak için kullanılır. Acıya karşı hassasiyeti bulunanların vasabi yerine sadece soya sosunu ya da evde bulunan doğal nar ekşisini tercih etmelerini tavsiye ederiz.

ii.Bu tarifte pirincin pişmesi haricinde tuz kullanılmamıştır. Soya sosunda bulunan tuz yeterlidir.

iii. Arzuya göre sebzeler çiğ tüketilen başka sebzelerle değiştirilebileceği gibi tarife ton balığı da ilave edilebilir.

Afiyet olsun, ibadete takat olsun.

Saadiyye Eryılmaz

Dipnotlar:

1. Rioux L-E, Beaulieu L, Turgeon SL. Seaweeds: A traditional ingredients for new gastronomic sensation. Food Hydrocolloids. 2017;68(Supplement C):255-65.

2. Bitkisel bir ürün olan deniz yosununun çeşitli denetimlerden geçtiğini ifade eden helal sertifikalı seçeneklerini piyasada bulmak mümkündür.

Yorum Bırakın / Leave a Comment

Instagram

Facebook

2 months ago

Akwa Website
Aşure 🍱.Aşure tarifimizin sevdiklerinizle tatlı bir huzura vesile olmasını dileriz.Tarif: Rabia Yener @rabia.m.yener .Malzemeler.2 su bardağı aşurelik buğday1 su bardağı nohut1 su bardağı beyaz kuru fasulye1 çay bardağı pirinç5 bardak şekerBol su (20-25 bardak)1 çay bardağı kuş üzümü veya kuru üzüm4 adet incir1/2 bardak kuru kayısı.Yapılışı: .Aşure için bir gün önceden hazırlık yapmanız gerekiyor. Ben aşurelik buğdayı, fasulyeyi, nohutu ve pirinci akşamdan ayrı ayrı kaplarda bol suya koydum. Gece yatmadan önce de, yine ayrı kaplarda, on-on beş dakika kaynatıp, ateşten aldım, kapaklarını kapalı tuttum, sabaha kadar beklettim. Böyle yapınca, ertesi gün hem pişmesi kolay oluyor hem de yumuşak oluyor. Aynı şekilde üzüm, kuru kayısı, incir ve cevizi de akşamdan suya koydum..Sabahleyin, buğdayı ve pirinci yıkadım, beraberce bol su ile ateşe koydum. Onlar kaynaya dursunlar, bu arada aksamdan yumusattığım fasulye ve nohutun kabuklarını soydum, böyle yapınca, renkleri parlak oluyor, yumuşak oluyor ve mide ve bağırsakları rahatsız etmiyor. Kabuklarını soyduğum fasulye ve nohutu, yine ayrı ayrı olmak üzere, bol su ile kaynamaya koydum..Nohutun pişme süresi biraz daha fazla olduğu için onu biraz daha fazla kaynattım. Buğday ve pirinç bir kaç saat birlikte pistikten sonra, iyice yumuşayan nohut ve fasulyeyi (aşağı yukarı 1-1,5 saat sonra) buğdayın içine kattım. Bütün malzemeler birlikte bir saat daha piştiler. Bu arada su ilave etmek gerekirse, ocağın üzerinde bulundurduğum, sıcak sudan ilave ettim ve altına tutmaması için arada bir tahta kaşıkla karıştırdım..Bu arada, yine akşamdan ıslattığım, kuru kayısı,üzüm ve inciri süzdüm, küçük parçalar halinde kestim ve yine ayrı ayrı olmak üzere suda haşladım. Haşladığım kuru meyveleri, kaynayan aşure malzemesine kattım..Birlikte 10-15 dakika daha kaynattıktan ve 5 bardak şekeri de ilave ettikten sonra, tekrar bir 10-15 dakika daha kaynatıp ateşten aldım, kaselere doldurdum..Akşamdan ıslattığım cevizin önce kabuklarını soydum, sonra irice dövdüm ve aşurenin üzerine serptim. (Cevizin kabuklarını soyunca, aşurenin rengini karartmıyor.).Afiyet Olsun! ... See MoreSee Less
View on Facebook

2 months ago

Akwa Website
Hicri 1445 yılınızı tebrik ederiz. 🌙#Hicri1445 #hicriyeniyıl ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

Akwa Website
Kurban Bayramınız Mübarek Olsun 🌹 ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

Akwa Website
Gayri Müslim Ülkede Kurban Kesimi İle İlgili Bilgiler .Yurtdışında yaşayan Müslümanların kurban kesim işi denetim, İslami açıdan kesim ve dağıtım yönüyle kimi zaman zorluklar içerir. .Kurban bayramının yaklaştığı şu günlerde, yurtdışında yaşayan çoğu Müslümanın aklında olabileceğini düşündüğümüz sorulara, Yusuf Ziya Kavakçı Bey’in verdiği cevapları istifadenize sunuyoruz..Link 👉🏻 profilimizdedir ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

Akwa Website
Helal Et Mevzuu- DİB Din İşleri Yüksek Kurulundan Açıklamalar 📻.Kurban Bayramı yaklaşırken, Gayrimüslim bir ülkede İslamî usullere uygun hayvan kesimiyle ilgili soruları yönelttiğimiz röportajı tekrar istifadenize sunuyoruz.Röportaj:Nurgül ÇelikNurgül Çelik.Röportajımıza profildeki linkten ulaşabilirsiniz. ... See MoreSee Less
View on Facebook
Go to Top