Evde Mayasız Peynir Yapımı

Her geçen gün yiyeceklerin bollaştığı ama bir o kadar da kirlendiği bir dünyada yaşıyoruz. Marketler rengarek ambalajlarla, cici cici paketlenmiş yiyeceklerle dolup taşarken, insanoğlunun bu kadar yiyecekten helal ve sağlıklısını bulması bir o kadar da zorlaşıyor.

Bu yiyecek bolluğu, ama sağlıksızlığı furyasında yapabileceğimiz şeylere odaklanmamız gerekiyor. Bunlardan biri de kendi yapabileceğimiz ürünleri evde yapmaya başlamak, tıpkı büyüklerimizin yaptığı gibi.

Ben de sizlerle evde yaptığım ve güvenerek, severek yediğimiz bir tarifi paylaşmak istiyorum. Kahvaltılarımızın olmazsa olmazı, kalsiyum kaynağı, sindirime yardımcı, lezzetli ve sağlıklı bir gıda.

Peyniri Türkiye’de peynir mayası ile yapanlar varmış ama benim gibi yurt dışında iseniz ve maya vs. ile uğraşmak istemiyorsanız, bu tarifi deneyebilirsiniz.

Malzemeler:

  • 3-4 lt taze inek sütü (pastörize değil),
  • Bir dolu kase yoğurt,
  • Yarım çay bardağından fazla sirke,
  • Yarım limon suyu,
  • Tuz
  • İsteğe göre çörek otu, susam, keten tohumu, haşhaş, kekik vb.

Önce çiğ sütümüzü ocağa alıyoruz, kaynamasını bekliyoruz. Ben taşmaması için ocağa koyup altını açar açmaz sütün içine yavaşça bir çay tabağı bırakıyorum, süt kaynamaya başlayınca çay tabağının tıkır tıkır sesi gelmeye başlıyor ama süt taşmıyor.

Süt fokurdamaya başlayınca bir dolu kase yoğurdumuzu, sirkemizi ve limonumuzu ekliyoruz, karıştırıyoruz, sütün yeşil suya döndüğünü, içinde topak topak peynirlerin oluştuğunu göreceksiniz, bu şekilde kısık ateşte 15 dakika kadar bekliyoruz. Çörek otu vb. istediğimiz baharatları ve tuzunu ekliyoruz.

Büyükçe bir tel süzgece temiz, ince tülbendimizi iki üç kat olarak koyuyoruz. Altına da büyükçe bir tencere koyup, peynir yaptığımız tenceredekileri süzgecin üzerinden döküyoruz, yani peynirimizi süzüyoruz.

Daha sonra, şekilli sert bir peynir elde etmek için, peynirimizin üzerine biraz tuz serpip, tülbendimizi kare olacak şekilde güzelce katlıyoruz ve hafif eğimli koyduğumuz kesme tahtamızın üzerine koyuyoruz. Tülbende sarılı peynirimizin üzerine de ağrılık koymamız gerekiyor ki, içindeki suyu iyice süzülsün ve şekil alsın. Ben, içi peynir suyu dolu tenceremi kullanıyorum bu aşamada, yarım saat kadar (daha fazla da olabilir) bekledikten sonra, tülbentten peynirimi alıp , büyüklüğüne göre kaba sığması için iki ya da üç parçaya kesip, saklama kabına koyuyorum. Eğer halen tuzu az ise etrafını hafif tuzlayıp, öyle dolaba kaldırıyorum, ağzı kapalı olarak. Kahvaltılarda dilimleyip afiyetle yiyoruz, sizlere de afiyet olsun, ibadete takat olsun!

İpuçları:

  • Sütünüz yağlı ise daha güzel peynir elde edersiniz. Yağlı sütten diyet peynir yapmak için kaymağını ayırıp daha sonra poğaça kek yapımında kullanabilirsiniz.
  • Sütü kaynatma süresini herkes kendi ayarlayabilir, ben çok uzun süre kaynatmıyorum, yararlı bakterileri tamamen kaybetmemek için.
  • Lor-çökelek tarzı peynir için, süzgece süzdüğünüz peyniri, üzerine hiç tencere koyup bastırmadan kullanabilirsiniz. Ama tuzunu kontrol edin, tuzsuz olunca tatsız olur. O şekilde de kahvaltılarda üzerine baharat ve zeytinyağı gezdirerek tüketiyoruz bazen.
  • Çörek otu, kavrulmuş susam, keten tohumu, haşhaş karışımı hazırlayıp, iri delikli baharat kavanozuna koyup hazır ederseniz her daim poğaçalarınızın üzerine, peynirin içine, salata üzerlerinde rahatça kullanabilirsiniz.
  • Peynirin suyu ile çok leziz ve faydalı yoğurt çorbası, ve poğaçalar yapabilirsiniz.

Esma Velioğlu

Bir Yorum / One Comment

  1. Nurgul Celik 03/02/2018 at 13:47 - Cevapla / Reply

    Esmacim, cok pratik bir tarif bu, ellerine saglik. Ama, ben hic yogurt koymadan yapiyordum. Tuz koysam bile daha lor kivaminda oluyor benimkiler. Bu sekilde sanirim peynir tadi yakalanabilir.

Yorum Bırakın / Leave a Comment

Instagram

Facebook

2 months ago

Akwa Website
Aşure 🍱.Aşure tarifimizin sevdiklerinizle tatlı bir huzura vesile olmasını dileriz.Tarif: Rabia Yener @rabia.m.yener .Malzemeler.2 su bardağı aşurelik buğday1 su bardağı nohut1 su bardağı beyaz kuru fasulye1 çay bardağı pirinç5 bardak şekerBol su (20-25 bardak)1 çay bardağı kuş üzümü veya kuru üzüm4 adet incir1/2 bardak kuru kayısı.Yapılışı: .Aşure için bir gün önceden hazırlık yapmanız gerekiyor. Ben aşurelik buğdayı, fasulyeyi, nohutu ve pirinci akşamdan ayrı ayrı kaplarda bol suya koydum. Gece yatmadan önce de, yine ayrı kaplarda, on-on beş dakika kaynatıp, ateşten aldım, kapaklarını kapalı tuttum, sabaha kadar beklettim. Böyle yapınca, ertesi gün hem pişmesi kolay oluyor hem de yumuşak oluyor. Aynı şekilde üzüm, kuru kayısı, incir ve cevizi de akşamdan suya koydum..Sabahleyin, buğdayı ve pirinci yıkadım, beraberce bol su ile ateşe koydum. Onlar kaynaya dursunlar, bu arada aksamdan yumusattığım fasulye ve nohutun kabuklarını soydum, böyle yapınca, renkleri parlak oluyor, yumuşak oluyor ve mide ve bağırsakları rahatsız etmiyor. Kabuklarını soyduğum fasulye ve nohutu, yine ayrı ayrı olmak üzere, bol su ile kaynamaya koydum..Nohutun pişme süresi biraz daha fazla olduğu için onu biraz daha fazla kaynattım. Buğday ve pirinç bir kaç saat birlikte pistikten sonra, iyice yumuşayan nohut ve fasulyeyi (aşağı yukarı 1-1,5 saat sonra) buğdayın içine kattım. Bütün malzemeler birlikte bir saat daha piştiler. Bu arada su ilave etmek gerekirse, ocağın üzerinde bulundurduğum, sıcak sudan ilave ettim ve altına tutmaması için arada bir tahta kaşıkla karıştırdım..Bu arada, yine akşamdan ıslattığım, kuru kayısı,üzüm ve inciri süzdüm, küçük parçalar halinde kestim ve yine ayrı ayrı olmak üzere suda haşladım. Haşladığım kuru meyveleri, kaynayan aşure malzemesine kattım..Birlikte 10-15 dakika daha kaynattıktan ve 5 bardak şekeri de ilave ettikten sonra, tekrar bir 10-15 dakika daha kaynatıp ateşten aldım, kaselere doldurdum..Akşamdan ıslattığım cevizin önce kabuklarını soydum, sonra irice dövdüm ve aşurenin üzerine serptim. (Cevizin kabuklarını soyunca, aşurenin rengini karartmıyor.).Afiyet Olsun! ... See MoreSee Less
View on Facebook

2 months ago

Akwa Website
Hicri 1445 yılınızı tebrik ederiz. 🌙#Hicri1445 #hicriyeniyıl ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

Akwa Website
Kurban Bayramınız Mübarek Olsun 🌹 ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

Akwa Website
Gayri Müslim Ülkede Kurban Kesimi İle İlgili Bilgiler .Yurtdışında yaşayan Müslümanların kurban kesim işi denetim, İslami açıdan kesim ve dağıtım yönüyle kimi zaman zorluklar içerir. .Kurban bayramının yaklaştığı şu günlerde, yurtdışında yaşayan çoğu Müslümanın aklında olabileceğini düşündüğümüz sorulara, Yusuf Ziya Kavakçı Bey’in verdiği cevapları istifadenize sunuyoruz..Link 👉🏻 profilimizdedir ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

Akwa Website
Helal Et Mevzuu- DİB Din İşleri Yüksek Kurulundan Açıklamalar 📻.Kurban Bayramı yaklaşırken, Gayrimüslim bir ülkede İslamî usullere uygun hayvan kesimiyle ilgili soruları yönelttiğimiz röportajı tekrar istifadenize sunuyoruz.Röportaj:Nurgül ÇelikNurgül Çelik.Röportajımıza profildeki linkten ulaşabilirsiniz. ... See MoreSee Less
View on Facebook
Go to Top