Evde Mayasız Peynir Yapımı

Her geçen gün yiyeceklerin bollaştığı ama bir o kadar da kirlendiği bir dünyada yaşıyoruz. Marketler rengarek ambalajlarla, cici cici paketlenmiş yiyeceklerle dolup taşarken, insanoğlunun bu kadar yiyecekten helal ve sağlıklısını bulması bir o kadar da zorlaşıyor.

Bu yiyecek bolluğu, ama sağlıksızlığı furyasında yapabileceğimiz şeylere odaklanmamız gerekiyor. Bunlardan biri de kendi yapabileceğimiz ürünleri evde yapmaya başlamak, tıpkı büyüklerimizin yaptığı gibi.

Ben de sizlerle evde yaptığım ve güvenerek, severek yediğimiz bir tarifi paylaşmak istiyorum. Kahvaltılarımızın olmazsa olmazı, kalsiyum kaynağı, sindirime yardımcı, lezzetli ve sağlıklı bir gıda.

Peyniri Türkiye’de peynir mayası ile yapanlar varmış ama benim gibi yurt dışında iseniz ve maya vs. ile uğraşmak istemiyorsanız, bu tarifi deneyebilirsiniz.

Malzemeler:

3-4 lt taze inek sütü (pastörize değil),
Bir dolu kase yoğurt,
Yarım çay bardağından fazla sirke,
Yarım limon suyu,
Tuz
İsteğe göre çörek otu, susam, keten tohumu, haşhaş, kekik vb.

Önce çiğ sütümüzü ocağa alıyoruz, kaynamasını bekliyoruz. Ben taşmaması için ocağa koyup altını açar açmaz sütün içine yavaşça bir çay tabağı bırakıyorum, süt kaynamaya başlayınca çay tabağının tıkır tıkır sesi gelmeye başlıyor ama süt taşmıyor.

Süt fokurdamaya başlayınca bir dolu kase yoğurdumuzu, sirkemizi ve limonumuzu ekliyoruz, karıştırıyoruz, sütün yeşil suya döndüğünü, içinde topak topak peynirlerin oluştuğunu göreceksiniz, bu şekilde kısık ateşte 15 dakika kadar bekliyoruz. Çörek otu vb. istediğimiz baharatları ve tuzunu ekliyoruz.

Büyükçe bir tel süzgece temiz, ince tülbendimizi iki üç kat olarak koyuyoruz. Altına da büyükçe bir tencere koyup, peynir yaptığımız tenceredekileri süzgecin üzerinden döküyoruz, yani peynirimizi süzüyoruz.

Daha sonra, şekilli sert bir peynir elde etmek için, peynirimizin üzerine biraz tuz serpip, tülbendimizi kare olacak şekilde güzelce katlıyoruz ve hafif eğimli koyduğumuz kesme tahtamızın üzerine koyuyoruz. Tülbende sarılı peynirimizin üzerine de ağrılık koymamız gerekiyor ki, içindeki suyu iyice süzülsün ve şekil alsın. Ben, içi peynir suyu dolu tenceremi kullanıyorum bu aşamada, yarım saat kadar (daha fazla da olabilir) bekledikten sonra, tülbentten peynirimi alıp , büyüklüğüne göre kaba sığması için iki ya da üç parçaya kesip, saklama kabına koyuyorum. Eğer halen tuzu az ise etrafını hafif tuzlayıp, öyle dolaba kaldırıyorum, ağzı kapalı olarak. Kahvaltılarda dilimleyip afiyetle yiyoruz, sizlere de afiyet olsun, ibadete takat olsun!

İpuçları:

Sütünüz yağlı ise daha güzel peynir elde edersiniz. Yağlı sütten diyet peynir yapmak için kaymağını ayırıp daha sonra poğaça kek yapımında kullanabilirsiniz.
Sütü kaynatma süresini herkes kendi ayarlayabilir, ben çok uzun süre kaynatmıyorum, yararlı bakterileri tamamen kaybetmemek için.
Lor-çökelek tarzı peynir için, süzgece süzdüğünüz peyniri, üzerine hiç tencere koyup bastırmadan kullanabilirsiniz. Ama tuzunu kontrol edin, tuzsuz olunca tatsız olur. O şekilde de kahvaltılarda üzerine baharat ve zeytinyağı gezdirerek tüketiyoruz bazen.
Çörek otu, kavrulmuş susam, keten tohumu, haşhaş karışımı hazırlayıp, iri delikli baharat kavanozuna koyup hazır ederseniz her daim poğaçalarınızın üzerine, peynirin içine, salata üzerlerinde rahatça kullanabilirsiniz.
Peynirin suyu ile çok leziz ve faydalı yoğurt çorbası, ve poğaçalar yapabilirsiniz.

Esma Velioğlu