Hamsi Koli

Malzemeler;

3 orta boy kuru soğan,
1 bağ taze soğan,
5-6 sivri biber,
1 bağ pazı,
2 sap pırasa,

Yarım demet maydanoz,
2 orta boy domates,
Nane,
1 adet rendelenmiş havuç,
Ceviz büyüklüğünde iç yağ, (Amerika’da helal kasaplardan beef suet diye sorabilirsiniz)
1 kase tuzlu hamsi, kılçıkları çıkarılmış, ya da 3-4 adet konserve anchovies
Tuz, (hamsilerin tuzuna göre tuz ilavesi yapılır veya yapılmaz)
1 çay bardağı sıvı yağ,
2 su bardağı mısır unu,
Sıcak su

Yapılışı;

Pazılar, pırasalar, soğanlar, taze soğanlar, maydanozlar ince ince doğrandıktan ve havuç rendelendikten sonra, un hariç bütün malzemeler sıcak suyla yoğrularak iyice harmanlanır. Sonra mısır unu da ilave edilerek, çok kuru olmayacak şekilde gevşek bir hamur yoğrulur. Malzemenize göre eğer çok sulu olursa biraz daha mısır unu ilave edilebilir. Yağlanmış tepsiye yayılarak fırına sürülür. Önceden ısıtılmış (180C) fırında, üstü kızarana dek (45 dakika) pişirilir. Sıcak veya soğuk servis yapılır.

Not; Geleneksel yemeklerde genellikle kesin malzeme miktarı verilmezdi, tuz atarken göz kararı, un koyarken kulak memesi yumuşaklığında veya aldığı kadar, şeklinde ölçü verilmesi adet olmuştu. Çünkü ne kadar ölçü ile yapılırsa yapılsın, yemeğe asıl lezzeti elin veya gözün karar vereceği bilinirdi. Eskiden yemekle birlikte pişmek lazım denilmesi bu yüzdendi. Kişi her yemek yapısında biraz daha olgunlaşırken, elinin kıvamı o ölçüde lezzet kazanırdı.

Afiyet olsun

Rabia Yener