Malzemeler:

2 su bardağı organik beyaz un,
1 su bardağı organik kepekli un,
1 su bardağı su
1 yumurta,
Tuz

İç harcı:

250 gram kıyma,
1 orta boy soğan,
Tuz,
Karabiber

Üstüne:

1 kaşık tatlı kırmızı biber (paprika)
1 tatlı kaşığı acı kırmızı biber (cayenne)
2 dolu kaşık tereyağı,
2 kaşık zeytinyağı
2 bardak yoğurt,
5 diş sarımsak

Yapılışı:

Un elenir, ortasına 1 yumurta kırılır, tuz ilave edilir ve bir bardak su azar azar ilave edilerek yoğrulur. Üç bardak una bir bardak su tam yetiyor. İstenilen kıvamda bir hamur, bu formüle başka bir şey ilave etmeye gerek kalmıyor. Gerekirse biraz un veya biraz daha su ilave edilebilir.

Hamur dinlenmeye dursun, kıymaya bir soğan rendelenir, karabiber ve tuz ilave edilir ve bir kenara bırakılır. Tuz için dikkatli olmalı, bütün malzemeye tuz atıp tuzu fazlaya kaçırmamalı.

Hamurlar beş eşit bezeye ayrılır. Sonra önce birisi yuvarlanır, oklava ile ince açılır, ne çok ince ne çok kalın olmalı. Eğer aynı ölçülerde yapıyorsanız bu bezelerle hamurunuzun çapı yaklaşık 40 cm olacak şekilde açınca yeterli incelikte oluyor.

Açılan hamur 2,5 cm genişliğinde karelere kesilir.

İçlerine kıymalı karışımdan fındık büyüklüğünde parçalar konup teker teker kapatılır. Bir tepsiye un serpilerek kapatılan hamurlar tepsiye dizilir. Birbirlerine yapışmaması için aralıklı yerleştirilir. Bütün hamurlar bu şekilde yapıldıktan sonra ocağa bir tencere su konur, kaynayınca tuz ilave edilir ve hamurlar birer birer kaynayan suyun içine atılır. 20 dakika pişirilir. Suyu süzülerek tabağa alınır.

Ocağın üzerine tereyağı, zeytinyağı, acı ve tatlı kırmızı biberler koyularak sos yapılır altı kapatılır.

Bir tabağa yoğurt ve sarımsak rendesi ile harç yapılır. Mantıların üzerine önce yoğurt, üstüne de tereyağlı harç koyulur. İstenirse nane ve pul biber ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

Rabia Yener