Çin Mantısı

Her yörenin bir mantısı vardır. Hamurun içindeki malzemeler buğday unundan pirinç ununa; kullanılan yağ, tereyağından susam yağına; harca konulan sebzeler, maydanozdan lahanaya değişebilir. Türk mutfağındaki soğanın yerini Çin mutfağında sarımsağa, bıçağın yerini satıra bıraktığı gibi. Değişmeyen şeyse hamur yoğrulurken içine katılan sevgi ve özveri, ikram edeceğiniz sofrada kalbe sevk edeceği muhabbet duygusu.

Malzemeler:

Harcı için:

Bir tavuk göğüs eti
1 yumurta akı
Bir tatlı kaşığı taze zencefil
Bir yemek kaşığı susam yağı
Bir buçuk yemek kaşığı soya sosu
Bir tutam tuz, karabiber ve kimyon
250gr siyah mantar
Bir buçuk koçan mısır
100gr kültür mantarı (iki avuç kadar)
250gr beyaz lahana

Hamuru için:

1yumurta
3 su bardağı un (pirinç ya da buğday unu)
1 su bardağı su
Bir tutam tuz

Sosu için:

Bir tatlı kaşığı kırmızı biber
Bir yemek kaşığı sıvı yağ
Bir tatlı kaşığı sirke
Bir yemek kaşığı soya sosu

Yapılışı:

Kurutulmuş siyah mantar kaynar suda 10 dakika bekletilerek şişmesi sağlanır.

Hamur malzemelerinden gerekirse biraz daha su ilave edilerek sert kıvamda bir hamur elde edilir, üstü nemli bir bezle örtülerek dinlenmeye bırakılır.

Hamur dinlenmekteyken iç harcı hazırlanır. Et, satır yardımıyla ince kıyılır, dövülür. Zencefil, susam yağı, soya sosu, yumurta akı, karabiber, kimyon ve tuz ile yoğrulur. Tüm sebzeler ince ince kıyılır; öyle ki mısır taneleri bile iki üç parçaya bölünür. Sebze ve et harcı karıştırılır, biraz yoğrulur.

Dinlenmiş olan hamur dört eşit parçaya bölünür. Her biri el marifetiyle esnetilerek bir oklava kadar uzatılır, 2 cm kalınlığında yaklaşık 15 eşit parça halinde dilimlenir.

Her bir dilim merdaneyle çay tabağından biraz küçük olacak şekilde açılır, içine bir tatlı kaşığı harç konarak avuç içinde ikiye bükülür ve yarım daire şeklinde olan açık tarafından pileli şekilde kapatılır.

Un serpilmiş tepsiye dizilir, dondurucuda bir saat tepsiyle dondurulduktan sonar buzdolabı poşetlerine dizilip yine dondurucuda saklanabilir. Hemen tüketilecekse derin bir tencerede kaynamış tuzlu suya atılır, azami 10 dakika pişirilip servis tabağına süzülür.

Sıvı yağda kavrulmuş biberin içine sıcakken sirke ve soya sosu dökülerek hazırlanmış sostan kaşıkla üstüne gezdirilerek servis edilir.

Bu tarif kırmızı etle de yapılabilir, içine giren sebzeler tercihe göre değiştirilebilir. Kan akışını hızlandırmak gibi pek çok sağlık etkisi bulunan Çin’e has siyah mantarı sizler için özellikle seçtik. Lahana ve mantarın mantının içinde oluşturduğu kendine has aromayı ve çıtır lezzeti, umarız beğenirsiniz.

Afiyet olsun, ibadete takat olsun.

Saadiyye Eryılmaz