Pirinç Hakkında Kısa Bilgi

Pirinç, mutfağımızda çok kullanılan ve bilhassa pek çok yemeğin yanına yakışan pilavıyla sevilen bir besin maddesidir.

İçerisinde B vitamini, nişasta, demir, fosfor, kalsiyum minerallerini barındırır. Kepekli pirinçte daha fazla lif bulunur. Bu sebeple, bağırsakları daha fazla çalıştırır ve daha uzun süre tok kalınmasını sağlar. Pirinç, gluten içermez. Karbonhidrat bakımından zengin olan pirinç, sporcular tarafından da tercih edilmektedir.

Pilavın Saklanması

Pirinçli yemeklerde, bilhassa pilavda dikkat edilmesi gereken, tüketilecek kadar hazırlanması ve ertesi güne bırakılmamasıdır. O yüzden aşağıda paylaştığımız tarif, artan pilavı değerlendirmek olarak düşünülmemelidir. Pirincin yanlış pişirilme ve saklama yöntemleri, gıda zehirlenmelerine sebebiyet verebilir.

Toprakta bulunan Basillus cereus adlı bakteri pirince geçer ve pirincin üzerinde sporlar halinde bulunur. Normalde kuru halde bir tehlike içermeyen bu mikroplar, pişirme esnasında pirinç suyla buluşunca ortaya çıkar ve maalesef pişirme esnasındaki sıcaklıktan zarar görmezler. Nemli ortamda çoğalır ve etkileri artar. Pilav taze tüketildiğinde bir tehlike arz etmezken, beklediğinde bu bakteriler zararlı olabilir. O yüzden pilavın ısıtılması çok tavsiye edilmez. Eğer mutlaka saklamak gerekiyorsa piştikten en fazla 2 saat kadar sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Buzdolabında saklanması bakterileri öldürmese de, büyümelerini yavaşlatır.

Sizlerle paylaşacağımız pirinç salatası ise, aslında tam bir öğün olabilecek kadar zengin içerikli ve besleyici bir yemektir. Çay ikramlarında seçenek olarak da değerlendirilebilir.

Pirinç Salatası

Malzemeler:

1,5 su bardağı pirinç (Her hangi bir türü tercih edilebilir. Eğer kepekli pirinç kullanılacaksa, pişme süresi ve su miktarı değişecektir.)
Dereotu, maydanoz, taze soğan (yarımşar demet)
7-8 adet kornişon turşu
1 adet kırmızı kapya biber
1 bardak konserve mısır
Tuz, karabiber
Zeytinyağı
Limon suyu

Hazırlanışı:

Pirinçler yıkanıp nişastası giderilir ve biraz diri olacak şekilde haşlanır. Biraz soğuması beklenir.
Dereotu, maydanoz ve taze soğan ince ince kıyılır.
Kapya biber ve kornişon turşu küçük küçük kesilir.
Bütün malzemeler pirincin üzerine eklenir.
Sosu için zeytinyağı, tuz ve limon suyu ayrı bir yerde karıştırılır ve salatanın üzerine dökülür. Pirinçler çok hırpalamandan karıştırılır.
Karabiber serpilerek servis edilir.

Afiyet şifa olsun.
Nurgül Çelik