Taze Fasulye Diblesi

Doğu Karadeniz’in yöresel lezzetlerinden biri olan dible; pirinç ile yapılan sebze yemeklerinin genel adıdır. Kara lahana ile de hazırlanan diblenin en meşhuru taze fasulye ile pişirilenidir. Tarifler arasında küçük farklılıklar olabilir. Mesela; bazı tariflerde pirinç ilave edilmeden önce fasulye kavrulur veya bazı tariflerde domates rendesi ilave edilir. Fakat biz en sade yöntemle, pratik bir tarif paylaşacağız. Yanında cacık ile ikram edebileceğiniz bu tarif, sahur sofralarında da hafif ve sağlıklı bir tercih olacaktır.

Malzemeler:

• 1 kilo taze fasulye
• 1 su bardağı esmer pirinç*
• 2 – 3 orta boy soğan (soğanın bol olması lezzeti artırır) 
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
• Yarım bardak su
• Yeterince tuz, karabiber

Yapılışı:

Fasulyeleri yıkayıp ayıkladıktan sonra yarım cm inceliğinde doğrayalım. Pirinci yıkayıp, soğanları da yemeklik doğradıktan sonra bu malzemelerimizin her birini üç eşit parçaya bölüp hazırlayalım. Orta boy bir tencereye sırasıyla soğan, fasulye ve pirinci kat kat döşeyelim ve bunu iki kere daha tekrarlayalım. Tuz, karabiber ve suyu ilave edip kapağı kapalı 5 dakika yüksek ısıda, daha sonra düşük ısıda kendi buharında suyunu çekene kadar pişirelim. Pişirme esnasında dibini tutmaması için bir iki kere karıştıralım. Suya ihtiyacı varsa azar azar su ilave edelim. Yemek piştikten sonra altını kapatıp, arzuya göre üzerine eritilmiş tereyağ veya zeytinyağı gezdirelim. 

* Esmer pirinç ile fasulyenin pişme zamanları birbirine uygundur. Beyaz pirinç, esmer pirince göre daha çabuk pişeceği için fasulyenin önceden biraz kavrulması gerekebilir. Fasulye diblesi bulgurla yapıldığında da lezzetli olur. 

Afiyet olsun

Filiz Arslan

Ramazan 1442 / Nisan 2021