Çin Usulü Poğaça: “Dim sum”

İngilizce’ye Güney Çin’in Kanton lehçesinden “Dim sum” olarak geçmiş bu lezzet, aslında Türk mutfağındaki mayalı poğaçanın buharda pişen versiyonudur diyebiliriz. Görenlerin çiğ hamura benzetip iltifat etmediği, tadanlarınsa “Bu ne enfes bir lezzet!” dediği bu poğaçanın tarifini sizlerle de paylaşmak arzusundayız.

Harcı için malzemeler:

  • 300gr yağlı kıyma (Çin usulünde parça ya da kuşbaşı eti satırla dövmek suretiyle elde edilir)
  • ½ demet taze soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı soya sosu
  • 1 yemek kaşığı elma ya da üzüm sirkesi
  • Bir tutam tuz
  • Bir tutam karabiber

Hamuru için:

  • 1 tatlı kaşığı kuru maya
  • 1 çay kaşığı beyaz şeker
  • ¼ bardak (tam) buğday unu
  • ¼ bardak ılık su
  • ½ bardak ılık su
  • 3/2 bardak buğday unu
  • ¼ çay kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı)
  • ½ çay kaşığı karbonat

Pişirmek için:

  • Tabanı düz ve kapaklı paslanmaz çelik bir kevgir ya da bambu buharda pişirme aparatı
  • Aynı çapta su dolu bir tencere

Hazırlanışı:

Hamuru yoğurmadan önce harç malzemeleri hazırlanır. İnce kıyılmış et ve ince kıyılmış sebzeler, içine sos, sirke, yağ ve baharatlar ilave edilerek 10-15 dakika özleşene kadar yoğrulur ve buzdolabında yaklaşık iki-üç saat, hamur kabarana kadar bekletilir.

Hamur malzemelerinin ilk dördü olan kuru maya, şeker, un ve ılık su, geniş bir yoğurma kabında harmanlanır ve mayalanması için yarım saat bekletilir. Ardından karbonat haricindeki diğer malzemeler olan ılık su, un, yağ, tuz, ve şeker eklenerek elastik ve düz bir yüzey elde edene kadar yaklaşık 15 dakika yoğrulur. Oda sıcaklığında üstüne ılık bir bez örtülerek hacmi 2-3 kat artana kadar yaklaşık iki saat bekletilir.

İkinci mayalanmadan sonra unlu bir tezgahta, üstüne karbonat serpilen hamur 5 dakika daha yoğrulur ve iki parçaya bölünür. Hamurun her iki parçası da ince uzun silindirler halinde açılır ve 8 küçük parçaya bölünür. Böylelikle hazırlanan 16 tane poğaça hamurunun her biri, el ya da merdane yardımıyla çay tabağı büyüklüğünde açılır; içine buzdolabından çıkarılan harçtan iki tatlı kaşığı ilave edilir. Açılan hamur, her bir dört köşesi bir araya gelecek şekilde kapatılır, istenirse yuvarlak şekil de verilebilir.

Hazırlanan poğaçalar, zeminine bir tülbent ya da fırın kağıdı yerleştirilmiş buharda pişirme kabının içine aralarında birer santim boşluk olacak şekilde yerleştirilir ve kabın üstü kapatılır.

10 dakika bu şekilde dinlendikten sonra kaynamış su dolu tencerenin üstüne oturtulan buhar kabında 15 dakika pişirilir. Piştikten sonra ister buhar kabıyla servis edilir, istenirse soğuduktan sonra buzdolabı poşetleriyle derin dondurucuya kaldırılıp buhar kabında ısıtılarak tüketilebilir.

Püf Noktası: Çin mutfağında Dim sum, dışının beyazlığı ve pürüzsüzlüğü ile makbuldür, bu yüzden tariflerde beyaz kristal şeker ve arıtılmış un kullanılır. Tam buğday unu ve esmer şeker kullanıldığındaysa rengi bir nebze daha koyu olmaktadır.

Afiyet olsun, ibadete takat olsun.

Saadiyye Eryılmaz

Yorum Bırakın / Leave a Comment

Instagram

Facebook

2 months ago

Akwa Website
Aşure 🍱.Aşure tarifimizin sevdiklerinizle tatlı bir huzura vesile olmasını dileriz.Tarif: Rabia Yener @rabia.m.yener .Malzemeler.2 su bardağı aşurelik buğday1 su bardağı nohut1 su bardağı beyaz kuru fasulye1 çay bardağı pirinç5 bardak şekerBol su (20-25 bardak)1 çay bardağı kuş üzümü veya kuru üzüm4 adet incir1/2 bardak kuru kayısı.Yapılışı: .Aşure için bir gün önceden hazırlık yapmanız gerekiyor. Ben aşurelik buğdayı, fasulyeyi, nohutu ve pirinci akşamdan ayrı ayrı kaplarda bol suya koydum. Gece yatmadan önce de, yine ayrı kaplarda, on-on beş dakika kaynatıp, ateşten aldım, kapaklarını kapalı tuttum, sabaha kadar beklettim. Böyle yapınca, ertesi gün hem pişmesi kolay oluyor hem de yumuşak oluyor. Aynı şekilde üzüm, kuru kayısı, incir ve cevizi de akşamdan suya koydum..Sabahleyin, buğdayı ve pirinci yıkadım, beraberce bol su ile ateşe koydum. Onlar kaynaya dursunlar, bu arada aksamdan yumusattığım fasulye ve nohutun kabuklarını soydum, böyle yapınca, renkleri parlak oluyor, yumuşak oluyor ve mide ve bağırsakları rahatsız etmiyor. Kabuklarını soyduğum fasulye ve nohutu, yine ayrı ayrı olmak üzere, bol su ile kaynamaya koydum..Nohutun pişme süresi biraz daha fazla olduğu için onu biraz daha fazla kaynattım. Buğday ve pirinç bir kaç saat birlikte pistikten sonra, iyice yumuşayan nohut ve fasulyeyi (aşağı yukarı 1-1,5 saat sonra) buğdayın içine kattım. Bütün malzemeler birlikte bir saat daha piştiler. Bu arada su ilave etmek gerekirse, ocağın üzerinde bulundurduğum, sıcak sudan ilave ettim ve altına tutmaması için arada bir tahta kaşıkla karıştırdım..Bu arada, yine akşamdan ıslattığım, kuru kayısı,üzüm ve inciri süzdüm, küçük parçalar halinde kestim ve yine ayrı ayrı olmak üzere suda haşladım. Haşladığım kuru meyveleri, kaynayan aşure malzemesine kattım..Birlikte 10-15 dakika daha kaynattıktan ve 5 bardak şekeri de ilave ettikten sonra, tekrar bir 10-15 dakika daha kaynatıp ateşten aldım, kaselere doldurdum..Akşamdan ıslattığım cevizin önce kabuklarını soydum, sonra irice dövdüm ve aşurenin üzerine serptim. (Cevizin kabuklarını soyunca, aşurenin rengini karartmıyor.).Afiyet Olsun! ... See MoreSee Less
View on Facebook

2 months ago

Akwa Website
Hicri 1445 yılınızı tebrik ederiz. 🌙#Hicri1445 #hicriyeniyıl ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

Akwa Website
Kurban Bayramınız Mübarek Olsun 🌹 ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

Akwa Website
Gayri Müslim Ülkede Kurban Kesimi İle İlgili Bilgiler .Yurtdışında yaşayan Müslümanların kurban kesim işi denetim, İslami açıdan kesim ve dağıtım yönüyle kimi zaman zorluklar içerir. .Kurban bayramının yaklaştığı şu günlerde, yurtdışında yaşayan çoğu Müslümanın aklında olabileceğini düşündüğümüz sorulara, Yusuf Ziya Kavakçı Bey’in verdiği cevapları istifadenize sunuyoruz..Link 👉🏻 profilimizdedir ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

Akwa Website
Helal Et Mevzuu- DİB Din İşleri Yüksek Kurulundan Açıklamalar 📻.Kurban Bayramı yaklaşırken, Gayrimüslim bir ülkede İslamî usullere uygun hayvan kesimiyle ilgili soruları yönelttiğimiz röportajı tekrar istifadenize sunuyoruz.Röportaj:Nurgül ÇelikNurgül Çelik.Röportajımıza profildeki linkten ulaşabilirsiniz. ... See MoreSee Less
View on Facebook
Go to Top