Doğu Karadeniz’de, karalahana yemeğinde “iç yağ” olmazsa olmazlardandır. İç yağ; koyun ve sığırın bel, böbrek çevresi ve bağırsaklarının dış kısmında bulunan işlenmemiş ham yağa verilen isimdir. İç yağı eritirken veya yemek içinde kullanırken açığa çıkan koku alışkın olmayanları rahatsız edebilir fakat bu koku yemek pişince geçer ve kullanılan iç yağı yemeğe ayrı bir lezzet katar. Eritmeden ince ince doğranıp, tuzlanıp, kurutulduktan sonra buzdolabında veya buzlukta uzun süre muhafaza edilebilir.
Malzemelerimiz:
- 700 gr karalahana
- 1 su bardağı mısır unu
- 1 su bardağı orta boy bulgur
- 2 su bardağı haşlanmış mısır
- 2 su bardağı haşlanmış barbunya
- 50 g iç yağı
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- Kırmızı pul biber ve tuz
Yapılışı:
Karalahana yıkanır, doğranır, tencereye alınıp üzerini örtecek kadar azar azar kaynar su ilave edilir. Karalahananın dibe doğru çökmesini gözlemleyerek kaynar suyu ilave etmek, su miktarını doğru ayarlamayı ve gereğinden fazla su eklemeyi önler. En üste tereyağı ve iç yağ konur, kapağı kapatılıp haşlanmaya bırakılır. Sapları yumuşayınca üzerinde varsa iç yağdan geriye kalan tortu alınır ve atılır. Karalahana blender ile iyice ezilip püre yapılır. Tel çırpıcı ile altını tutmaması için sürekli karıştırılırken bir yandan da azar azar mısır unu ilave edilir. Ardından mısır, barbunya ve bulgur ilave edilir. Tuzu ve biberi de eklenip bir taşım kaynatılıp ocaktan alınır. Sıcak ikram edilir.
Afiyet Olsun
Filiz Arslan
Şaban 1442 / Mart 2021
Çok iyi oldu tarifi öğrenmem çok seviyorum çünkü, çok lezzetli bir tat. En kısa zamanda pişirme istiyorum. 😍
Barbunya yı bir de bamya okumasam☺️ilk duyuyorum diyorum bamyalı karalahana, nihayet gerçek göründü ama, barbunya! 😍
Memnun oldum. Afiyet, şifa olsun 😍