İç Yağlı Karalahana Vurması

Doğu Karadeniz’de, karalahana yemeğinde “iç yağ” olmazsa olmazlardandır. İç yağ; koyun ve sığırın bel, böbrek çevresi ve bağırsaklarının dış kısmında bulunan işlenmemiş ham yağa verilen isimdir. İç yağı eritirken veya yemek içinde kullanırken açığa çıkan koku alışkın olmayanları rahatsız edebilir fakat bu koku yemek pişince geçer ve kullanılan iç yağı yemeğe ayrı bir lezzet katar. Eritmeden ince ince doğranıp, tuzlanıp, kurutulduktan sonra buzdolabında veya buzlukta uzun süre muhafaza edilebilir. 

Malzemelerimiz:

  • 700 gr karalahana
  • 1 su bardağı mısır unu
  • 1 su bardağı orta boy bulgur
  • 2 su bardağı haşlanmış mısır 
  • 2 su bardağı haşlanmış barbunya 
  • 50 g iç yağı 
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • Kırmızı pul biber ve tuz

Yapılışı:

Karalahana yıkanır, doğranır, tencereye alınıp üzerini örtecek kadar azar azar kaynar su ilave edilir. Karalahananın dibe doğru çökmesini gözlemleyerek kaynar suyu ilave etmek, su miktarını doğru ayarlamayı ve gereğinden fazla su eklemeyi önler. En üste tereyağı ve iç yağ konur, kapağı kapatılıp haşlanmaya bırakılır. Sapları yumuşayınca üzerinde varsa iç yağdan geriye kalan tortu alınır ve atılır. Karalahana blender ile iyice ezilip püre yapılır. Tel çırpıcı ile altını tutmaması için sürekli karıştırılırken bir yandan da azar azar mısır unu ilave edilir. Ardından mısır, barbunya ve bulgur ilave edilir. Tuzu ve biberi de eklenip bir taşım kaynatılıp ocaktan alınır. Sıcak ikram edilir.

Afiyet Olsun

Filiz Arslan

Şaban 1442 / Mart 2021

2 Yorum / Comments

  1. Nezahat Derin 28/03/2021 at 01:25 - Cevapla / Reply

    Çok iyi oldu tarifi öğrenmem çok seviyorum çünkü, çok lezzetli bir tat. En kısa zamanda pişirme istiyorum. 😍
    Barbunya yı bir de bamya okumasam☺️ilk duyuyorum diyorum bamyalı karalahana, nihayet gerçek göründü ama, barbunya! 😍

    • Filiz Arslan 28/03/2021 at 17:19 - Cevapla / Reply

      Memnun oldum. Afiyet, şifa olsun 😍

Yorum Bırakın / Leave a Comment

Instagram

Facebook

2 months ago

Akwa Website
Aşure 🍱.Aşure tarifimizin sevdiklerinizle tatlı bir huzura vesile olmasını dileriz.Tarif: Rabia Yener @rabia.m.yener .Malzemeler.2 su bardağı aşurelik buğday1 su bardağı nohut1 su bardağı beyaz kuru fasulye1 çay bardağı pirinç5 bardak şekerBol su (20-25 bardak)1 çay bardağı kuş üzümü veya kuru üzüm4 adet incir1/2 bardak kuru kayısı.Yapılışı: .Aşure için bir gün önceden hazırlık yapmanız gerekiyor. Ben aşurelik buğdayı, fasulyeyi, nohutu ve pirinci akşamdan ayrı ayrı kaplarda bol suya koydum. Gece yatmadan önce de, yine ayrı kaplarda, on-on beş dakika kaynatıp, ateşten aldım, kapaklarını kapalı tuttum, sabaha kadar beklettim. Böyle yapınca, ertesi gün hem pişmesi kolay oluyor hem de yumuşak oluyor. Aynı şekilde üzüm, kuru kayısı, incir ve cevizi de akşamdan suya koydum..Sabahleyin, buğdayı ve pirinci yıkadım, beraberce bol su ile ateşe koydum. Onlar kaynaya dursunlar, bu arada aksamdan yumusattığım fasulye ve nohutun kabuklarını soydum, böyle yapınca, renkleri parlak oluyor, yumuşak oluyor ve mide ve bağırsakları rahatsız etmiyor. Kabuklarını soyduğum fasulye ve nohutu, yine ayrı ayrı olmak üzere, bol su ile kaynamaya koydum..Nohutun pişme süresi biraz daha fazla olduğu için onu biraz daha fazla kaynattım. Buğday ve pirinç bir kaç saat birlikte pistikten sonra, iyice yumuşayan nohut ve fasulyeyi (aşağı yukarı 1-1,5 saat sonra) buğdayın içine kattım. Bütün malzemeler birlikte bir saat daha piştiler. Bu arada su ilave etmek gerekirse, ocağın üzerinde bulundurduğum, sıcak sudan ilave ettim ve altına tutmaması için arada bir tahta kaşıkla karıştırdım..Bu arada, yine akşamdan ıslattığım, kuru kayısı,üzüm ve inciri süzdüm, küçük parçalar halinde kestim ve yine ayrı ayrı olmak üzere suda haşladım. Haşladığım kuru meyveleri, kaynayan aşure malzemesine kattım..Birlikte 10-15 dakika daha kaynattıktan ve 5 bardak şekeri de ilave ettikten sonra, tekrar bir 10-15 dakika daha kaynatıp ateşten aldım, kaselere doldurdum..Akşamdan ıslattığım cevizin önce kabuklarını soydum, sonra irice dövdüm ve aşurenin üzerine serptim. (Cevizin kabuklarını soyunca, aşurenin rengini karartmıyor.).Afiyet Olsun! ... See MoreSee Less
View on Facebook

2 months ago

Akwa Website
Hicri 1445 yılınızı tebrik ederiz. 🌙#Hicri1445 #hicriyeniyıl ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

Akwa Website
Kurban Bayramınız Mübarek Olsun 🌹 ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

Akwa Website
Gayri Müslim Ülkede Kurban Kesimi İle İlgili Bilgiler .Yurtdışında yaşayan Müslümanların kurban kesim işi denetim, İslami açıdan kesim ve dağıtım yönüyle kimi zaman zorluklar içerir. .Kurban bayramının yaklaştığı şu günlerde, yurtdışında yaşayan çoğu Müslümanın aklında olabileceğini düşündüğümüz sorulara, Yusuf Ziya Kavakçı Bey’in verdiği cevapları istifadenize sunuyoruz..Link 👉🏻 profilimizdedir ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

Akwa Website
Helal Et Mevzuu- DİB Din İşleri Yüksek Kurulundan Açıklamalar 📻.Kurban Bayramı yaklaşırken, Gayrimüslim bir ülkede İslamî usullere uygun hayvan kesimiyle ilgili soruları yönelttiğimiz röportajı tekrar istifadenize sunuyoruz.Röportaj:Nurgül ÇelikNurgül Çelik.Röportajımıza profildeki linkten ulaşabilirsiniz. ... See MoreSee Less
View on Facebook
Go to Top