Mutfakta Soya Sosu Yapımı

Piyasada bulunan envai çeşit soya sosunun hijyenik koşullarından, fiyatından, alkol içeriğinden ya da içindeki alerjenik ve sağlıksız katkı maddelerinden şüphe duyuyorsanız; turşu gibi yapımı zaman alan fermente ürünler konusunda bir nebze tecrübeniz de varsa, Asya mutfağının bu benzersiz çeşnisini evde kendiniz yapmayı deneyebilirsiniz.

Malzemeler:

  • ½ kilo organik, kabuğu soyulmuş soya fasulyesi
  • 300 gr (tercihen organik) tam buğday unu
  • 200 gr kaya tuzu
  • 4 litre su
  • 1 rulo kağıt havlu
  • Tercihen 2 yemek kaşığı pekmez

Yapılışı:

Haşlayıp zarından ayırdığınız soya fasulyelerini bir robot ya da ezme kaşığı yardımıyla püre haline getirip derin bir karıştırma kabına alın, içine unu ekleyip iyice harmanlanana kadar karıştırın. Bu karışımı ters düz ederek iyice yoğurun ve tezgahın üstüne alıp hamuru ince uzun merdane şekline sokup yarım santim kalınlığında diskler halinde kesin.

Tezgahın üstüne ıslatarak serdiğiniz kağıt havlu yapraklarıyla hiç hava kalmayacak şekilde tek tek bütün diskleri sarın ve streç film ile üstlerini sıkıca sardıktan sonra uygun bir yere alıp oda sıcaklığında bir hafta küf oluşumu için bekletin. Küf oluştuğunu gözlemledikten sonra kağıt havlulardan tamamen ayırdığınız diskleri yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisinde mümkünse güneş ışığında kahverengileşene kadar kurutun.

Derin bir kapta tuzu suda eritin ve diskleri içine attıktan sonra streç filmle üstünü kapatın, hamur disklerinin çözeltide tamamen çözündüğünü gözlemleyene kadar birkaç hafta süreyle her gün günde bir defa tahta kaşıkla karıştırın.

Elde ettiğiniz bulamacı bir tülbent yardımıyla derin bir tencereye süzün, tülbentin altına geçen sıvı süzüntüyü dilerseniz iki yemek kaşığı pekmez ilave ederek 10 dakika kaynatın. Sıcak halde kavanozlara doldurup kapağını kapatın, soğuduktan sonra serin bir yerde muhafaza edin(1).

Soya sosunun bitkisel olmayan muadili

Piyasada bulunan pek çok çeşidin içinde bütçenize ve hassasiyetlerinize uygun bir soya sosu bulamadıysanız, ve hayvansal gıdaları tüketmekle ilgili bir sorununuz yoksa, yarım saat içinde hazırlanabilecek bu tarifi deneyebilirsiniz.

Bir su bardağı et suyu, 2 yemek kaşığı balzamik sirke, 1 yemek kaşığı pekmez, toplam bir tatlı kaşığı miktarı sarımsak ve zencefil, ve bir tutam pul biber, 2 su bardağı suyla 15 dakika kaynatılır, koyu pekmez kıvamına gelince ocaktan alınır. Sıcak halde kavanoza koyulup kapağı kapatılır, soğumasından itibaren buzdolabında saklanarak tüketilir. Ancak et suyu içeren bu sosun, çabuk bozulma ihtimaline karşı bir iki aydan daha kısa sürede tüketilmesi tavsiye edilir.

Saadiyye Eryılmaz, Gıda Kimyageri

1. Soya Sosu Nasıl yapılır [İnternet]. Wikihow. 2015 [alıntı tarihi 09.02.17].

Yorum Bırakın / Leave a Comment

Instagram

Facebook

2 months ago

Akwa Website
Aşure 🍱.Aşure tarifimizin sevdiklerinizle tatlı bir huzura vesile olmasını dileriz.Tarif: Rabia Yener @rabia.m.yener .Malzemeler.2 su bardağı aşurelik buğday1 su bardağı nohut1 su bardağı beyaz kuru fasulye1 çay bardağı pirinç5 bardak şekerBol su (20-25 bardak)1 çay bardağı kuş üzümü veya kuru üzüm4 adet incir1/2 bardak kuru kayısı.Yapılışı: .Aşure için bir gün önceden hazırlık yapmanız gerekiyor. Ben aşurelik buğdayı, fasulyeyi, nohutu ve pirinci akşamdan ayrı ayrı kaplarda bol suya koydum. Gece yatmadan önce de, yine ayrı kaplarda, on-on beş dakika kaynatıp, ateşten aldım, kapaklarını kapalı tuttum, sabaha kadar beklettim. Böyle yapınca, ertesi gün hem pişmesi kolay oluyor hem de yumuşak oluyor. Aynı şekilde üzüm, kuru kayısı, incir ve cevizi de akşamdan suya koydum..Sabahleyin, buğdayı ve pirinci yıkadım, beraberce bol su ile ateşe koydum. Onlar kaynaya dursunlar, bu arada aksamdan yumusattığım fasulye ve nohutun kabuklarını soydum, böyle yapınca, renkleri parlak oluyor, yumuşak oluyor ve mide ve bağırsakları rahatsız etmiyor. Kabuklarını soyduğum fasulye ve nohutu, yine ayrı ayrı olmak üzere, bol su ile kaynamaya koydum..Nohutun pişme süresi biraz daha fazla olduğu için onu biraz daha fazla kaynattım. Buğday ve pirinç bir kaç saat birlikte pistikten sonra, iyice yumuşayan nohut ve fasulyeyi (aşağı yukarı 1-1,5 saat sonra) buğdayın içine kattım. Bütün malzemeler birlikte bir saat daha piştiler. Bu arada su ilave etmek gerekirse, ocağın üzerinde bulundurduğum, sıcak sudan ilave ettim ve altına tutmaması için arada bir tahta kaşıkla karıştırdım..Bu arada, yine akşamdan ıslattığım, kuru kayısı,üzüm ve inciri süzdüm, küçük parçalar halinde kestim ve yine ayrı ayrı olmak üzere suda haşladım. Haşladığım kuru meyveleri, kaynayan aşure malzemesine kattım..Birlikte 10-15 dakika daha kaynattıktan ve 5 bardak şekeri de ilave ettikten sonra, tekrar bir 10-15 dakika daha kaynatıp ateşten aldım, kaselere doldurdum..Akşamdan ıslattığım cevizin önce kabuklarını soydum, sonra irice dövdüm ve aşurenin üzerine serptim. (Cevizin kabuklarını soyunca, aşurenin rengini karartmıyor.).Afiyet Olsun! ... See MoreSee Less
View on Facebook

2 months ago

Akwa Website
Hicri 1445 yılınızı tebrik ederiz. 🌙#Hicri1445 #hicriyeniyıl ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

Akwa Website
Kurban Bayramınız Mübarek Olsun 🌹 ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

Akwa Website
Gayri Müslim Ülkede Kurban Kesimi İle İlgili Bilgiler .Yurtdışında yaşayan Müslümanların kurban kesim işi denetim, İslami açıdan kesim ve dağıtım yönüyle kimi zaman zorluklar içerir. .Kurban bayramının yaklaştığı şu günlerde, yurtdışında yaşayan çoğu Müslümanın aklında olabileceğini düşündüğümüz sorulara, Yusuf Ziya Kavakçı Bey’in verdiği cevapları istifadenize sunuyoruz..Link 👉🏻 profilimizdedir ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

Akwa Website
Helal Et Mevzuu- DİB Din İşleri Yüksek Kurulundan Açıklamalar 📻.Kurban Bayramı yaklaşırken, Gayrimüslim bir ülkede İslamî usullere uygun hayvan kesimiyle ilgili soruları yönelttiğimiz röportajı tekrar istifadenize sunuyoruz.Röportaj:Nurgül ÇelikNurgül Çelik.Röportajımıza profildeki linkten ulaşabilirsiniz. ... See MoreSee Less
View on Facebook
Go to Top