Eskiden cami, han, hamam ve köprü inşaatlarında çalışan işçiler, kış günlerinde ısınmak için yaktıkları ateşte bir yandan da kahvelerini pişirirlermiş. Kahve pişirirken cezve kullanmayıp fincanı direk külün içine oturtmak adetleriymiş onların. Şimdilerde İzmir Kemeraltı’ndaki Kızlarağası Hanı civarında otantik kahvehanelerde de aynı adet revaçta.

Yolu İzmir’e düşenlere tavsiye edilir; Kemeraltı’nın arka sokaklarında alışverişin yorgunluğunu atarken, halı yastıklara yaslanıp, küçük iskemlelere oturup, şöyle mis kokulu, bol köpüklü bir kahveyi hüpürdetmeden olmaz. Tabii “gönül sohbet ister, kahve bahane” misali, yanınızda şöyle hoş sohbet bir dost da olmalı...

Peki yolu İzmir’e düşmeyecek olanlar ne yapsın? Bu lezzetten beri kalmak olmaz; sohbetine doyulmaz bir dost bulur bulmaz, fincanda pişmiş kahvelerini yudumlamaya başlasın onlar da.

Evde fincanda kahve pişirmenin en kolay yolu, elektrikli cam yüzeyli ocakları kullanmaktır. Eğer ocağınız bu tip değilse, gazlı ocaklarda da kısık ateşte deneyebilirsiniz. Ben gazlı ocakta denemedim ama, kısa bir sanal araştırma sonucu bu yolu kullananlar olduğu bilgisini edindim. Gazlı ocaklarda, ocağın en küçük gözü kullanılabilir diye düşünüyorum.

Ben size kendi usulümden bahsedeyim –ki İzmirli bir hanımdan öğrenilmiştir-:

Fincanın içine 2 kaşık kadar kahvenizi ve 1 çay kaşığı şekerinizi koyun, üzerine suyu ekleyin ve güzelce karıştırın.

Fincanı ocağın üzerine koyun, normal kahve pişirir gibi pişirin. Kahve fokurdamaya başlayınca ocaktan alın. Fincan sıcak olduğu için ocaktan alsanız da kahve pişmeye devam edecektir. Fincanı ocaktan alırken dikkatli olun, elinizi yakmayın, bir bezle tutun.

Bu usulle kahve pişirmek için çok özel bir fincana ihtiyacınız yok. Fincan kırılır diye korkmayın, kırılmıyor. Ama tabi sıcak fincanı ocaktan alınca soğuk zemine koymamaya dikkat edin.

Cam yüzeyli ocaklarda aynı anda bir kaç fincan kahve yapabilirsiniz. Taşırmamaya dikkat edin ama bence taşsa bile çok üzülmeyin, evi hoş bir yanık kahve kokusu kaplıyor 🙂

Umarım fincanda kahve pişirmeyi dener ve zevkle yudumlarsınız kahvenizi, dostlarınızla birlikte...

Afiyet olsun

Nurgül Çelik