Çin mutfağının sağlıklı lezzetlerinden biri olan gül buhar poğaçasında kullanılan ”mor tatlı patates” görüntü olarak turpu andırır ve Türkçe’de tatlı patateslerden bir tür olarak ifade edilir. Gül buhar poğaçasının yapılışı buhar poğaçası “dimsum”nun yapılışına benzerlik arz eder.

Malzemeler:

2 orta boy mor tatlı patates

Hamuru için:

  • 1 tatlı kaşığı kuru maya
  • 2çay kaşığı beyaz şeker
  • 1/4 bardak arıtılmış (beyaz) buğday unu
  • ¼ bardak ılık su
  • ½ bardak ılık su
  • 3/2 bardak arıtılmış (beyaz) buğday unu
  • ¼ çay kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı beyaz şeker
  • 1 tatlı kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı)
  • ½ çay kaşığı karbonat

Pişirmek için:

  • Tabanı düz ve kapaklı paslanmaz çelik bir kevgir ya da bambu buharda pişirme aparatı
  • Aynı çapta en az 1 litre su dolu bir tencere

Hazırlanışı:

Hamur malzemelerinin ilk dördü olan kuru maya, şeker, un ve ılık su, geniş bir yoğurma kabında harmanlanır ve mayalanması için yarım saat bekletilir. Bu esnada mor tatlı patatesler buhar kabında 15 dakika pişirilir, kabuğundan ayrılıp ezilerek püre haline getirilir. Ardından karbonat haricindeki diğer malzemeler olan ılık su, mor patates püresi, un, yağ, tuz, ve şeker eklenerek elastik ve düz bir yüzey elde edene kadar yaklaşık 15 dakika yoğrulur. Oda sıcaklığında üstüne ılık bir bez örtülerek hacmi 2-3 kat artana kadar yaklaşık iki saat bekletilir.

İkinci mayalanmadan sonra unlu bir tezgahta, üstüne karbonat serpilen hamur 5 dakika daha yoğrulur ve iki parçaya bölünür. Hamurun her iki parçası da ince uzun silindirler halinde açılır ve 8 küçük parçaya bölünür. Böylelikle hazırlanan 16 tane poğaça hamurunun her biri, el ya da merdane yardımıyla çay tabağı büyüklüğünde açılır, dört dilime ayrılır. Dilimlerin her biri diğerinin etrafına bükülerek gül şekli verilir.

Hazırlanan poğaçalar, zeminine bir tülbent ya da fırın kağıdı yerleştirilmiş buharda pişirme kabının içine aralarında birer santim boşluk olacak şekilde yerleştirilir ve kabın üstü kapatılır.

10 dakika bu şekilde dinlendikten sonra kaynamış su dolu tencerenin üstüne oturtulan buhar kabında 15 dakika pişirilir. Piştikten sonra ister buhar kabıyla servis edilir, istenirse soğuduktan sonra buzdolabı poşetleriyle derin dondurucuya kaldırılıp buhar kabında ısıtılarak tüketilebilir. Çin çaylarının yanına olduğu kadar iyi demlenmiş bir Türk çayının yanına da hakkıyla yarenlik edebilir.

Püf noktası: Buhar poğaçalarını her daim ılık tüketiniz.

Saadiyye Eryılmaz