Malzemeler:

Hamuru:

  • 1 bardak yoğurt
  • 1 bardak süt
  • 1 yumurta
  • 125 gr tereyağı
  • 4, 4.5 su bardağı un (1 bardağını veya yarısını kepekli un kullanabilirsiniz)
  • 1 tatlı kaşığı toz maya (veya 1 paket yaş maya)
  • 1 tatlı kaşığı bal
  • Tuz

Harcı:

  • 250 gr kıyma
  • 3-4 tane orta boy kuru soğan
  • 2-3 tane orta boy domates (kışın domates yerine salça da kullanabilirsiniz)
  • 3-4 tane sivri biber
  • Tuz, karabiber, kırmızı biber

Yapılışı:

Un derin ve geniş bir kaseye alınır, üzerine tuz serpilir ve ortası havuz gibi açılır. Bir bardak süt hafifçe ısıtılır, havuz şeklinde açılan unun orta kısmına dökülür. Maya direk burada süte eklenir, üzerine de bal konulur. Bir kaç dakika beklenir, sonra tek elle yavaş yavaş maya, süt ve bal karıştırılır.

Tereyağı oda sıcaklığında yumuşatılır veya hazırlıksızsanız mikrodalga fırında 20-30 saniye kadar tutulup yumuşaması sağlanır. Tereyağı, yoğurt ve yumurta da mayalı süt havuzuna eklenir. Yine tek elle yavaş yavaş kenarlardaki unlardan katılarak karıştırmaya başlanır ve hamur iyice yoğrulur. Hamurun üzeri temiz bir havlu ile kapatılır ve kabarmaya bırakılır.

Bu arada ayrı bir kaseye kıyma alınır. Soğan ve biber ince ince kıyılır. Domates küçük küçük doğranır. Tuzu ve baharatı da ilave edilip karıştırılır.

Hamurdan cevizden biraz iri parçalar koparılır. Hafif unlanmış tezgah üzerinde el yardımıyla daire şeklinde açılır. İçine harçtan konulur ve karşılıklı iki taraftan pide şekli verilecek şekilde birleştirilir.

Yağlı kağıt serilmiş tepsi üzerine yerleştirilir, üzerlerine bolca yumurta sarısı sürülür. 410 F (210 C) derecede hamuru kızarıncaya kadar pişirilir.

Piştikten sonra üzerleri bir bezle örtülüp yumuşak kalması sağlanır. Yanında ayran, salata ve limonla servis yapılır.

Not: Ben ölçü olarak Türkiye usulü küçük su bardağı kullandım. Sonuçta 33 tane pidem oldu.

Afiyet olsun.

Nurgül Çelik