Cevizli Bursa Lokumu

Osmanlı kültürünün oluşturduğu zengin Bursa lezzetleri, daha çok İskender Kebap, İnegöl Köftesi, Kemalpaşa Tatlısı, Kestane Şekeri gibi bazı yiyecekleri ile tanınır ama, aslında Bursa’nın bir de çantık, tahinli pide, cevizli, haşhaşlı, zeytinli lokumları gibi mayalı hamurdan lezzetleri vardır.

Bursa’nın yöresel lezzetlerinden biri olan cevizli lokum, bayram ve düğün sofralarının vazgeçilmezidir. Kına gecelerinin çerezle beraber değişmez ikramıdır. Kına gecelerinde aileden birisi, çerezle birlikte güzelce paketlenmiş lokumları gelen konuklara dağıtır. Ayrıca cevizli lokum İnegöl’ün bazı köylerinde, mevlitlerde yapılarak ya da fırınlara yaptırılarak zeytin ve yoğurtla ikram edilir. Genelde fırınlarda da satılan cevizli lokumun haşhaşlı ve zeytinli çeşitleri de vardır.

Osmanlının ilk başkenti Bursa, tarihi, doğası ve farklı lezzetleriyle çok köklü bir şehirdir. Cevizli lokumun nerden nasıl geldiğini merak edip biraz araştırmaya karar verdik ve işi uzmanından öğrenmek amacıyla, Bursa’nın İnegöl ilçesindeki fırıncılarla konuştuk. Öğrendik ki, cevizli lokumu Bulgaristan’dan gelen göçmen Pomaklar başlatmışlar.

Şimdi İnegöl’ün bir mahallesi olan Akhisar Köyü’nde Osmanlı gelenek ve görenekleri kadar Bulgaristan muhaciri göçmen soydaşların adetleri de hala yaşatılmaktadır ve bu sebeple ilçede renkli bir mozaik hakimdir. Her dönem yoğun göçler alan Akhisar, 2007 yılında İnegöl’ün mahallesi olmuştur.

Yıllar önce Bursa yöresine gelen Pomakların 3. kuşaklarından Akhisar köyünde doğmuş, şu an 71 yaşında olan Kamil Doğru’dan dedelerinin yaşadığı o dönemler hakkında bilgi aldık:

1910 yılında Bulgaristan’dan gelen Pomaklar, Eskişehir’in Alpu İlçesi’ne yerleştirilmişler. Bir süre sonra Pomakların Palos sülalesi (Kamil Doğru’nun dedesi Mustafa Doğru) Bursa İnegöl’e gelmiş ve Akhisar Köyü’ne yerleşmişler. Yerli halkla birlikte yıllarca uyum içerisinde yaşamışlar. Birbirlerinden çok şey öğrenmişler. O dönemlerde halk değirmenlerde öğüttükleri unlarla değişik ekmekler yaparlarmış. Ekmek yaptıklarında az miktarda hamur ayırıp onu diğer ekmekte maya olarak kullanırlarmış ve buna ekşi maya denirmiş. Her evde fırın olup ceviz ve haşhaş kullanarak ekmekler, lokumlar yaparlarmış. Yıllarca bu gelenek devam etmiş ve zamanla Bursa yöresine ve çevre yörelere de yayılmış.

Bu vesile ile geçmişlerimizi de rahmetle anıyor ve enfes Cevizli Bursa Lokumu tarifini sizinle paylaşmak istiyoruz:

Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı ılık süt
  • Yarım bardak su ve sıvıyağ karışımı
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı seker
  • 2 tatlı kaşığı maya

İç Malzemesi:

  • 1,5 su bardağı çekilmiş ceviz
  • 1 tatlı kaşığı yeni bahar
  • isteğe bağlı olarak susam, tarçın ilave edilebilir
  • üzeri için yumurta sarısı

Hazırlanışı:

Bir kabın içine maya ve şeker koyulur, üzerine ılık süt ekleyip üstü kapatılarak mayanın kabarması için beklenir. Kalan süt, su-yağ karışımı, un ve tuz eklenerek yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek yarım saat dinlendirilir. Hamur ikiye bölünür, düz yerde elimizi hafif yağlayıp dikdörtgen şeklinde açılır. Yenibaharla karıştırılmış ceviz içi her tarafına eşit yayılarak rulo şeklinde sarılır. 4 parmak kalınlığında dilimlenerek kesik tarafları yukarı bakacak şekilde yan yana tepsiye dizilir. Bu şekilde de yarım saat dinlendirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek istenirse susam da serpilir.

180 derecede yaklaşık 40 dakika kadar, lokumların üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkan lokumların daha yumuşak olması için üzeri kapatılır.

Afiyet olsun.

Not: Bu hamur kullanılarak zeytinli, haşhaşlı, tahin-şeker-tarçın karışımlı lokumlar da yapılabilir.

Orijinal Bursa Lokumu yapmak için hamurun su, tuz, un ve mayadan yapılması gerekiyor. Ben biraz daha yumuşak olması için su yerine süt tercih ediyorum.

Ayrıca fırından alınan ekmek hamuru kullanılarak da lokum yapılabilir.

Araştırma: Ramis Dişli

Tarif: Saliha Yılmaz

4 Yorum / Comments

  1. Mukaddes Merve Demir 23/04/2021 at 12:12 - Cevapla / Reply

    Çok güzel görünüyor. Bir de çay olursa ..;))

  2. Nurgul Celik 04/02/2018 at 13:25 - Cevapla / Reply

    Ramis bey ve Saliha hanim, detayli arastirmalar ve guzel tarif icin cok tesekkur ediyoruz.
    Allah razi olsun

  3. Hasan Hüseyin ÇAKMAK 03/02/2018 at 19:14 - Cevapla / Reply

    gerçekten de faydalı bi paylaşım olmuş Ramis Bey ve Saliha Hanıma bu güzel ve lezzetli tarifi bizlere sundukları için teşekkür ederiz

  4. Saliha Disli Yilmaz 03/02/2018 at 19:14 - Cevapla / Reply

    Babamla birlikte boyle bir calismada bulunmaktan buyuk keyif aldik biz tesekkur ederiz…begendiginize sevindim

Yorum Bırakın / Leave a Comment

Instagram

Facebook

1 day ago

Akwa Website
The spiritual atmosphere in Türkiye during the month of Ramadan is full of forgiveness, mercy and peace. .Practicing the core values of this fasting month brings the best out of people who become more tolerant, helpful, understanding, and caring..Sharing is a big part of this month. People who are in need are especially remembered. Different methods are used to extend helping hands to the community. .What makes Ramadan in Türkiye even better are all the traditions that are practiced and celebrated to this day. We hope that these traditions will be carried forward and preserved for many years to come..You can learn more about all these traditions in the article linked in the profile. ... See MoreSee Less
View on Facebook

1 day ago

Akwa Website
Cacık (a cucumber-yogurt dish)🍵.Cacık is an authentic Turkish side dish that can be a refreshing appetizer to compliment your İftar menus. İt is usually served with starchy foods..Ingredients:.1 medium cucumber peeled and grated (grate on the large holes of your grater) 1 cup of plain yogurt1 cup of water1 tbsp of extra-virgin olive oil 1 tsp dry mint 1 clove of garlic (mashed) ½ tsp of salt.Preparation : .In a bowl first combine yogurt and water. Whisk until you get a smooth texture. Add cucumber, garlic, salt and dry mint and stir well. Top with olive oil. Serve in small single-serving bowls.🌱Enjoy! ... See MoreSee Less
View on Facebook

2 days ago

Akwa Website
İftar Kültürü 🌙🍲🌙 ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 days ago

Akwa Website
In our “Tips for Healthy Eating During Ramadan” article you can answers to… 🥦🍌🌶️.Health Benefits of Fasting .What foods keep us full longer during fasting ?.Healthy Eating Tips for Ramadan .Nutrition and Fasting in the Qur’an and Hadiths.Problems Frequently Experienced During Ramadan and Their Solutions .Written by Dietitian Aylin Özgür. @dyt.aylinozgur.Link in bio. ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 days ago

Akwa Website
Tips for Healthy Eating During Ramadan 🥦🍌🌶️.Health Benefits of Fasting .What foods keep us full longer during fasting ?.Healthy Eating Tips for Ramadan .Nutrition and Fasting in the Qur’an and Hadiths.Problems Frequently Experienced During Ramadan and Their Solutions .You can find all this information and some additional recommendations in our article by Dietitian Aylin Özgür. @dyt.aylinozgur.Link in bio. ... See MoreSee Less
View on Facebook
Go to Top