Cevizli Bursa Lokumu

Osmanlı kültürünün oluşturduğu zengin Bursa lezzetleri, daha çok İskender Kebap, İnegöl Köftesi, Kemalpaşa Tatlısı, Kestane Şekeri gibi bazı yiyecekleri ile tanınır ama, aslında Bursa’nın bir de çantık, tahinli pide, cevizli, haşhaşlı, zeytinli lokumları gibi mayalı hamurdan lezzetleri vardır.

Bursa’nın yöresel lezzetlerinden biri olan cevizli lokum, bayram ve düğün sofralarının vazgeçilmezidir. Kına gecelerinin çerezle beraber değişmez ikramıdır. Kına gecelerinde aileden birisi, çerezle birlikte güzelce paketlenmiş lokumları gelen konuklara dağıtır. Ayrıca cevizli lokum İnegöl’ün bazı köylerinde, mevlitlerde yapılarak ya da fırınlara yaptırılarak zeytin ve yoğurtla ikram edilir. Genelde fırınlarda da satılan cevizli lokumun haşhaşlı ve zeytinli çeşitleri de vardır.

Osmanlının ilk başkenti Bursa, tarihi, doğası ve farklı lezzetleriyle çok köklü bir şehirdir. Cevizli lokumun nerden nasıl geldiğini merak edip biraz araştırmaya karar verdik ve işi uzmanından öğrenmek amacıyla, Bursa’nın İnegöl ilçesindeki fırıncılarla konuştuk. Öğrendik ki, cevizli lokumu Bulgaristan’dan gelen göçmen Pomaklar başlatmışlar.

Şimdi İnegöl’ün bir mahallesi olan Akhisar Köyü’nde Osmanlı gelenek ve görenekleri kadar Bulgaristan muhaciri göçmen soydaşların adetleri de hala yaşatılmaktadır ve bu sebeple ilçede renkli bir mozaik hakimdir. Her dönem yoğun göçler alan Akhisar, 2007 yılında İnegöl’ün mahallesi olmuştur.

Yıllar önce Bursa yöresine gelen Pomakların 3. kuşaklarından Akhisar köyünde doğmuş, şu an 71 yaşında olan Kamil Doğru’dan dedelerinin yaşadığı o dönemler hakkında bilgi aldık:

1910 yılında Bulgaristan’dan gelen Pomaklar, Eskişehir’in Alpu İlçesi’ne yerleştirilmişler. Bir süre sonra Pomakların Palos sülalesi (Kamil Doğru’nun dedesi Mustafa Doğru) Bursa İnegöl’e gelmiş ve Akhisar Köyü’ne yerleşmişler. Yerli halkla birlikte yıllarca uyum içerisinde yaşamışlar. Birbirlerinden çok şey öğrenmişler. O dönemlerde halk değirmenlerde öğüttükleri unlarla değişik ekmekler yaparlarmış. Ekmek yaptıklarında az miktarda hamur ayırıp onu diğer ekmekte maya olarak kullanırlarmış ve buna ekşi maya denirmiş. Her evde fırın olup ceviz ve haşhaş kullanarak ekmekler, lokumlar yaparlarmış. Yıllarca bu gelenek devam etmiş ve zamanla Bursa yöresine ve çevre yörelere de yayılmış.

Bu vesile ile geçmişlerimizi de rahmetle anıyor ve enfes Cevizli Bursa Lokumu tarifini sizinle paylaşmak istiyoruz:

Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı ılık süt
  • Yarım bardak su ve sıvıyağ karışımı
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı seker
  • 2 tatlı kaşığı maya

İç Malzemesi:

  • 1,5 su bardağı çekilmiş ceviz
  • 1 tatlı kaşığı yeni bahar
  • isteğe bağlı olarak susam, tarçın ilave edilebilir
  • üzeri için yumurta sarısı

Hazırlanışı:

Bir kabın içine maya ve şeker koyulur, üzerine ılık süt ekleyip üstü kapatılarak mayanın kabarması için beklenir. Kalan süt, su-yağ karışımı, un ve tuz eklenerek yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek yarım saat dinlendirilir. Hamur ikiye bölünür, düz yerde elimizi hafif yağlayıp dikdörtgen şeklinde açılır. Yenibaharla karıştırılmış ceviz içi her tarafına eşit yayılarak rulo şeklinde sarılır. 4 parmak kalınlığında dilimlenerek kesik tarafları yukarı bakacak şekilde yan yana tepsiye dizilir. Bu şekilde de yarım saat dinlendirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek istenirse susam da serpilir.

180 derecede yaklaşık 40 dakika kadar, lokumların üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkan lokumların daha yumuşak olması için üzeri kapatılır.

Afiyet olsun.

Not: Bu hamur kullanılarak zeytinli, haşhaşlı, tahin-şeker-tarçın karışımlı lokumlar da yapılabilir.

Orijinal Bursa Lokumu yapmak için hamurun su, tuz, un ve mayadan yapılması gerekiyor. Ben biraz daha yumuşak olması için su yerine süt tercih ediyorum.

Ayrıca fırından alınan ekmek hamuru kullanılarak da lokum yapılabilir.

Araştırma: Ramis Dişli

Tarif: Saliha Yılmaz

4 Yorum / Comments

  1. Mukaddes Merve Demir 23/04/2021 at 12:12 - Cevapla / Reply

    Çok güzel görünüyor. Bir de çay olursa ..;))

  2. Nurgul Celik 04/02/2018 at 13:25 - Cevapla / Reply

    Ramis bey ve Saliha hanim, detayli arastirmalar ve guzel tarif icin cok tesekkur ediyoruz.
    Allah razi olsun

  3. Hasan Hüseyin ÇAKMAK 03/02/2018 at 19:14 - Cevapla / Reply

    gerçekten de faydalı bi paylaşım olmuş Ramis Bey ve Saliha Hanıma bu güzel ve lezzetli tarifi bizlere sundukları için teşekkür ederiz

  4. Saliha Disli Yilmaz 03/02/2018 at 19:14 - Cevapla / Reply

    Babamla birlikte boyle bir calismada bulunmaktan buyuk keyif aldik biz tesekkur ederiz…begendiginize sevindim

Yorum Bırakın / Leave a Comment

Instagram

Facebook

2 months ago

Akwa Website
Aşure 🍱.Aşure tarifimizin sevdiklerinizle tatlı bir huzura vesile olmasını dileriz.Tarif: Rabia Yener @rabia.m.yener .Malzemeler.2 su bardağı aşurelik buğday1 su bardağı nohut1 su bardağı beyaz kuru fasulye1 çay bardağı pirinç5 bardak şekerBol su (20-25 bardak)1 çay bardağı kuş üzümü veya kuru üzüm4 adet incir1/2 bardak kuru kayısı.Yapılışı: .Aşure için bir gün önceden hazırlık yapmanız gerekiyor. Ben aşurelik buğdayı, fasulyeyi, nohutu ve pirinci akşamdan ayrı ayrı kaplarda bol suya koydum. Gece yatmadan önce de, yine ayrı kaplarda, on-on beş dakika kaynatıp, ateşten aldım, kapaklarını kapalı tuttum, sabaha kadar beklettim. Böyle yapınca, ertesi gün hem pişmesi kolay oluyor hem de yumuşak oluyor. Aynı şekilde üzüm, kuru kayısı, incir ve cevizi de akşamdan suya koydum..Sabahleyin, buğdayı ve pirinci yıkadım, beraberce bol su ile ateşe koydum. Onlar kaynaya dursunlar, bu arada aksamdan yumusattığım fasulye ve nohutun kabuklarını soydum, böyle yapınca, renkleri parlak oluyor, yumuşak oluyor ve mide ve bağırsakları rahatsız etmiyor. Kabuklarını soyduğum fasulye ve nohutu, yine ayrı ayrı olmak üzere, bol su ile kaynamaya koydum..Nohutun pişme süresi biraz daha fazla olduğu için onu biraz daha fazla kaynattım. Buğday ve pirinç bir kaç saat birlikte pistikten sonra, iyice yumuşayan nohut ve fasulyeyi (aşağı yukarı 1-1,5 saat sonra) buğdayın içine kattım. Bütün malzemeler birlikte bir saat daha piştiler. Bu arada su ilave etmek gerekirse, ocağın üzerinde bulundurduğum, sıcak sudan ilave ettim ve altına tutmaması için arada bir tahta kaşıkla karıştırdım..Bu arada, yine akşamdan ıslattığım, kuru kayısı,üzüm ve inciri süzdüm, küçük parçalar halinde kestim ve yine ayrı ayrı olmak üzere suda haşladım. Haşladığım kuru meyveleri, kaynayan aşure malzemesine kattım..Birlikte 10-15 dakika daha kaynattıktan ve 5 bardak şekeri de ilave ettikten sonra, tekrar bir 10-15 dakika daha kaynatıp ateşten aldım, kaselere doldurdum..Akşamdan ıslattığım cevizin önce kabuklarını soydum, sonra irice dövdüm ve aşurenin üzerine serptim. (Cevizin kabuklarını soyunca, aşurenin rengini karartmıyor.).Afiyet Olsun! ... See MoreSee Less
View on Facebook

2 months ago

Akwa Website
Hicri 1445 yılınızı tebrik ederiz. 🌙#Hicri1445 #hicriyeniyıl ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

Akwa Website
Kurban Bayramınız Mübarek Olsun 🌹 ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

Akwa Website
Gayri Müslim Ülkede Kurban Kesimi İle İlgili Bilgiler .Yurtdışında yaşayan Müslümanların kurban kesim işi denetim, İslami açıdan kesim ve dağıtım yönüyle kimi zaman zorluklar içerir. .Kurban bayramının yaklaştığı şu günlerde, yurtdışında yaşayan çoğu Müslümanın aklında olabileceğini düşündüğümüz sorulara, Yusuf Ziya Kavakçı Bey’in verdiği cevapları istifadenize sunuyoruz..Link 👉🏻 profilimizdedir ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

Akwa Website
Helal Et Mevzuu- DİB Din İşleri Yüksek Kurulundan Açıklamalar 📻.Kurban Bayramı yaklaşırken, Gayrimüslim bir ülkede İslamî usullere uygun hayvan kesimiyle ilgili soruları yönelttiğimiz röportajı tekrar istifadenize sunuyoruz.Röportaj:Nurgül ÇelikNurgül Çelik.Röportajımıza profildeki linkten ulaşabilirsiniz. ... See MoreSee Less
View on Facebook
Go to Top